By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料脆哨 五花肉/猪颈肉 300g甜酒酿水 1大勺盐 1小勺酱油 1小勺陈醋 1大勺清水 30ml猪油 10g脆哨炒茭白 茭白 200g脆哨 80g干辣椒 5个花椒 1小勺蒜苗 1根料酒 1/2小勺盐 1小勺糖 1/2小勺做法步骤1、脆哨: 五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
2、冷锅倒入切好的肉丁,加入30ml清水或15g猪油作为引油子,中火爆出香味,再转小火慢慢煸干肉丁的水分
3、当肉哨子收缩,锅中水分慢慢减少并开始吐油,加入盐、酱油、甜酒酿水调味,继续翻炒
4、小火熬制至锅中的油慢慢增多,油泡变小,哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起,过滤出来的猪油可用作炒菜
5、另起一锅,倒入滤掉油的肉哨子,加入陈醋煸炒至上色,口感变焦脆,起锅控油沥干后晾凉,脆哨即做好
6、脆哨炒茭白: 茭白洗净去皮,切成薄片
7、热锅,倒入适量油,放入切好的茭白,小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
8、另起一油锅,煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香,放入茭白和脆哨翻炒均匀,最后加入料酒、盐、糖调味,翻炒入味,出锅前撒上少许蒜苗
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