一般去餐厅看到这道菜都会毫不犹豫点一个 无论是下酒还是解馋 都是很好的选择 尤其是沾上那么点儿椒盐 别提多香啦 酥酥脆脆 外焦里嫩 入口的瞬间 充斥着满足 快来跟我一起做吧～
By 臧伟_两米零二
用料小黄鱼 20条左右蛋液 一个鸡蛋盐 少许料酒（腌料） 2汤匙白胡椒粉（腌料） 少许玉米淀粉 少许做法步骤1、准备好清理并清洗干净的小黄鱼 我习惯去掉头部
2、放入两汤匙料酒
3、撒一点白胡椒粉 和一点点盐 拌匀 腌制5-10分钟即可 去腥增香
4、找一个大点的碗 准备调制炸鱼的浆
5、加入大概鸡蛋3倍的玉米淀粉 慢慢搅匀
6、然后一点点的加水 把浆调调成用筷子可以拉成这样线状的感觉即可 太浓稠了就兑点水 太稀了就加些玉米淀粉 一点点的加 总会合适的
7、把一部分小黄鱼放入调好的浆中 把鱼和浆均匀的包裹上 炸完后在放剩下的鱼 重复这一步
8、起锅烧油 油面要宽一些 也就是多倒一些 油温像这样 把筷子放进去冒泡的时候 这个基础上把火调小一点点 就可以开始炸鱼啦
9、逐条的放入裹好浆的鱼 一条条的放 避免烫到一定
10、鱼放入时不要动 等漂起来再用筷子翻面 中小火慢炸 炸到两面颜色变深 外壳硬硬的感觉 即可捞出 炸的过程中鱼和鱼可能会粘在一起 没关系 用筷子一夹就分开了 准备捞出
11、捞出控油 其余的鱼也是重复刚才的步骤
12、全部的鱼都沥干油后 把锅中的油大火升温 然后进行复炸 这一步可以让鱼更加酥脆 复炸的时候小心不要被油烫到或者溅到 下锅后中大火炸1-2分钟即可出锅
13、出锅再次沥干油 就可以准备装盘咯
14、拿出家中的椒盐 可以装载小碟子里沾着吃 也可以均匀的撒在鱼上直接吃 感谢您看到这里 谢谢您的支持 今天这道菜 和烙饼比较搭哦～
小贴士注意火候 把握不好就小一点火慢慢炸 不要被烫到 把油控干后再吃 酥脆不腻哈～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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