| 爱烘焙、爱美食都在这里等你
你是不是属于外貌协会一员，对于好看的美味都不容易拒绝。我就是这样一个人，但是又追求口感的美味。对于抹茶我是没有理由的喜欢，抹茶冰淇淋，抹茶千层，抹茶星冰乐，抹茶戚风就是关于抹茶的美食都是那样难以拒绝。
关于抹茶最开始以为就是类似紫薯粉的天然色素粉，直到深深喜欢上抹茶的味道就开始慢慢了解它的起源，种类，品牌等等。
今天，请我们的达人小Ｃ来给大家分享如何选择抹茶粉。
小C
kaoker烘焙达人
品牌电器签约达人
擅长烘焙制作和创意美食
微博认证美食达人
2016年丘比轻食煮义全国十强
抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。后来兴盛于日本。
首先，在进入测评之前，我们要先对抹茶家族和绿茶家族做下滴血认亲——
抹茶粉VS绿茶粉1. 生产工艺
抹茶粉：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低温干燥→现代抹茶
绿茶粉：多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成。
2. 成分原料
抹茶粉：采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低。
绿茶粉：以普通茶叶加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。
3.颜色
抹茶粉：青绿色。
绿茶粉：翠绿色。
4.细密度
抹茶粉：200目
绿茶粉：400目
注：目是指每英寸筛网上的孔眼数目，50目就是指每英寸上的孔眼是50个，500目就是500个，目数越高，孔眼越多。
5.香味及口感
抹茶粉：抹茶清香、清口，略带青草气，滋味鲜爽淡雅。
绿茶粉：香型杂而不纯，或清香不足，或栗香有余。在口味方面，绿茶粉的苦涩味较重，没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。略带苦涩味。
6.价格
抹茶粉：20g/30-40元
绿茶粉：100g/30-40元
（注：价格仅供参考，整体抹茶粉价格会高于绿茶粉）
了解抹茶的基本原理后，我们下面正式进入评测环节：
评测维度原料茶香
原料颜色
溶水
溶油
成品茶香
成品颜色
综合指数
Tips: 测评指数为1~5星
（注：本次测评与所有商家没有任何利益关系，仅代表个人口味，请谨慎参考）
什么样的才算是好的抹茶粉？其实这个各说各有理，完全取决于你用于什么地方。抹茶种类特别多，这里列举了几款比较常用且评价较高的几款——
伊藤久右卫门· 小绿
丸久小山园· 五十铃
丸久小山园·和光
丸久小山园·又玄
宇治丸久小山园·青岚
品牌 / 规格 / 价格 / 用途 / 档次对比
小绿 / 40g / 80 / 薄茶 浓茶 / 薄茶高档
五十铃 / 20g / 61 / 薄茶 / 薄茶中档-烘焙高档
和光 / 20g / 79 / 薄茶 / 薄茶低档-烘焙中档
又玄 / 20g / 60 / 薄茶 / 薄茶低档-烘焙中档
青岚 / 40g / 64 / 薄茶 / 薄茶低档-烘焙中档
注：若竹抹茶粉不适用于薄茶（不能直接喝）
抹茶色泽对比茶香由浓到淡的顺序：
和光→伊藤（小绿）→五十铃→青岚、又玄（这两款相差无几）
目测绿色由深到浅：
伊藤（小绿）→五十铃→和光→青岚→又玄
溶水对比溶水颜色由浓到淡
小绿→ 五十铃→ 和光→ 青岚→又玄
溶水香气由浓到淡
和光→ 青岚→ 五十铃→ 小绿→又玄
注：以上调制，基于同样的水温和同样份量。
溶油对比在制作烘焙美食的时候，很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒，但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。所以我们可以来做一个不同种类的抹茶粉溶于油的对比。
溶油颜色由浓到淡
小绿→青岚→和光→又玄→五十铃
溶油香气由浓到淡
和光→ 青岚→ 五十铃→ 小绿→又玄
抹茶戚风成品对比成品戚风蛋糕气味由浓到淡
「伊「伊藤（小绿）」：新茶茶香味
「又玄、和光」：淡淡的茶香
「青岚、五十铃」：气味很淡，被奶味盖住
颜色由浓到浅
青岚：翠绿
五十铃：正绿
又玄：浅绿
和光：浅绿
伊藤（小绿）：黄绿
茶香味由浓到淡
五十铃→又玄→和光→伊藤（小绿）→青岚
口感：
重口味：五十铃（茶香味最浓略带有一些苦涩味）
茶味最正：伊藤小绿（茶味很正）
茶味中庸：青岚、又玄，和光
综合以上对比打分，此次测评最终成绩如下：
品牌 / 原料色泽 / 原料茶香 /溶水 / 溶油 / 成品色泽 / 成品茶香 / 总分
五十铃 / 4 / 3 / 5 / 1 / 4 / 4 / 21
小绿 / 5 / 4 / 4 / 5 / 1 / 5 / 24
青岚 / 2 / 2 / 3 / 4 / 5 / 3 / 19
又玄 / 1 / 2 / 2 / 2 / 3 / 2 / 12
和光 / 3 / 5 / 1 / 3 / 2 / 1 / 15
根据自己需求来进行购买，如果是做冷饮可以选择五十铃或者青岚；如果对抹茶成品追求完美色泽可以选择小绿或者青岚。
之前一直以为宇治是抹茶一种品牌，后来才了解到“宇治”其实是日本茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市，并不是抹茶品牌。而今天给文中提到的五款抹茶分别来自三个相对常见的品牌：伊藤久右卫门、丸久小山园、宇治丸久小山园。
那么抹茶品质是否持久，取决于如何保存？
抹茶价格昂贵，所以一定要在赏味期内尽快使用完。一般抹茶赏味期是开封后3-4个月，有些比较长6个月。抹茶放置常温环境容易导致品质迅速下降，所以尽量冰箱冷藏。开封后密封或者夹子夹紧封口处，再冰箱冷藏。
图文编辑：小C
图片来源：小C
关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识！