核桃的营养价值人人皆知，核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，可以健脑益智，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，还有缓解疲劳和压力的作用。但核桃生吃有点涩，孩子不肯吃，咱把它变变变，把生核桃仁经过水煮、油炸、糖制做成反沙核桃仁，是非常不错的零食，香甜酥脆又营养想不爱吃都难了，每次做完我们仨抢着吃，好吃停不下来。
【材料】：核桃 适量、白糖 半碗、
【做法】：1、把买回来的核桃砸开，把核桃肉取出，尽量保持核桃肉的完整；
2、锅内放入适量水，水开后放入核桃仁煮2分钟后捞起，晾干水分，煮核桃仁的目的是去除它的苦涩味；
3、锅内放入多些油，烧至8成热后放入核桃，调到最小火慢慢炸，炸到核桃颜色变金黄变深，用滤网捞起核桃晃动一下听到沙沙的摩擦声后即可捞起晾凉；
4、炒锅内放入大半碗水和糖，开小火把糖煮融化，一直煮到糖浆从鱼眼大泡变成绵密的小泡后即可关火；
5、倒入核桃不停翻炒，炒至核桃仁均匀沾满糖浆；
6、继续翻炒，糖浆遇冷凝固就会反沙，现在天气冷了很快就可以出沙；
晾凉即可开吃啦，干净卫生没有添加，又脆又香！
【小提示】：有的童鞋说反沙不成功，是由于熬糖浆的时间不够，糖浆只是变粘稠而已，如果此时放核桃仁下锅，那就成了琥珀核桃啦！也是很经典的零食！