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戚风蛋糕的做法(戚风蛋糕的做法和配方)

时间:2022-04-21 06:46:04 浏览:21次 作者:泽妈妈美食食谱 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

最近刚入手了一台新烤箱,用熟悉的方子来跟它磨合一下,这样才心里有数,比烘焙温度计还要准。所以,这个原味戚风蛋糕又重新温习了一下。

戚风蛋糕的做法

蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦!之所以叫蛋糕,就是靠打发鸡蛋来确保成功的,所以打发蛋白是关键一,搅拌面糊是关键二,烘焙温度是关键三。

至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了,稍加练习,成功率大大提高。

戚风蛋糕的做法

经过测试,这个烤箱的温度偏高了那么几度,因为150度的蛋糕表面有点开裂,但这个开裂也属于正常范畴,并不是“不可饶恕”的哈,只要没爆头,没出现“东非大裂谷”,都是OK的。

戚风蛋糕的做法

-------【原味戚风蛋糕】-------

【材料】 鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40,牛奶60克,细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层,上下火150度,60分钟

【制作】

1. 材料准备好;

戚风蛋糕的做法

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆;

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3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状;

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4. 筛入低筋面粉;

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5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;

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6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖;

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7. 高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖;

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8. 打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖;

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9. 转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;

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10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;

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11. 倒入蛋白糊盆中;

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12. 用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊;

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13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡;

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14. 送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟;

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15. 出炉后轻震几下;

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16. 倒扣在晾架上,凉后脱模。

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【苹果私房话】

1. 鸡蛋用普通大小的,带壳称重在65克左右,去掉壳也差不多在58克左右;如果用土鸡蛋,黄大清少,要增加鸡蛋的用量才成;

2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题,蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了;如果不小心没掌握好面粉量,面糊稀一点可再少量多次筛入面粉;如果面糊太干,可再少量多次倒一点牛奶调整;

3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具,内壁不要抹油,利于蛋糊爬升;如果用不粘涂层的,烘烤的温度要调低在120度左右,时间也要延长到90分钟甚至更长些,所以建议新手用戚风蛋糕专用模具,以确保成功率。

戚风蛋糕的做法

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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