【菜谱材料】: 鲩鱼1条(约1000克);
鸡蛋1个;
淀粉适量;【调料】: 猪油1小匙;
高汤15大匙;
料酒1/3大匙;
精盐2小匙;
味精1/2小匙;【制作方法】: 1.鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;
2.把漂净的鱼肉打成鱼茸;
3.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
4.烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
5.往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。【菜谱特点】: 汤鲜味美,鱼嫩爽口。【制作要点】: 可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。