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说出来有点不敢相信,过不了多少天又要过年了,日复日年复年,除了越来越多的脂肪……好了不说了,又到了补充脂肪的时候了,今天我们提前做一道有年味的菜,过年除了吃炸菜,整鱼整鸡上桌也是很讲究的,今天咱们就来自制烧鸡。
1.首先准备食材
准备一只宰杀干净的三黄鸡,小一点的即可,操作方便而且肉质嫩。
准备香料,碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一节桂皮、几片香叶、一小撮小茴香、一个拍散的肉蔻、一块良姜,再放入适量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香,几根香茅草和少许党参。
需要的香料很多,准备不全也没关系,然后把所有的香料放入锅中,开大火熬出料头的香味。
2.另外准备一个小碗调制蜂蜜水
放入蜂蜜20克,加入适量的温水,蜂蜜水是鸡皮能否呈现枣红色的关键,接着把三黄鸡去除淋巴和气管,鸡爪塞进鸡肚子里面。
然后烧一锅开水,先提着鸡头把鸡身烫一下,再一起放入锅中烫至鸡皮呈金黄色,捞出来晾干水分备用。
这一步主要是为了去除鸡肉中的血水减少腥味,同时上一层底色。
3.香料炖香以后调味,加入老抽30克调底色,一勺葱油增加香味和滑嫩的口感,食盐20克、鸡精15克、几粒冰糖增鲜,然后转小火继续熬制。
鸡身晾干水分以后在上面均匀刷上蜂蜜水,这一步一定要晾干水分,否则炸的时候容易出现上色不均的现象。
4.开始油炸
锅内烧油,油温六成热时不停地把热油浇在鸡身上,鸡皮遇热以后逐渐变红当鸡皮全部呈现枣红色时取出来,放入卤汤中,先大火煮至沸腾再转小火焖煮30分钟,时间到了以后关火再焖上1个小时美味即成。
阿飞有话说:
1.三黄鸡提前焯烫,一是上底色,二是去除血水、减少腥味。
2.三黄鸡一定要晾干水分再涂蜂蜜水,以免出现上色不均的现象。
3.焖制能使味道充分渗入到鸡肉里面,吃起来更加咸鲜入味