导读:野韭菜,曾被挖来招待贵客,如今山中很少见,遇到是运气,别错过
韭菜是现在我们日常生活中很常见的一种蔬菜了,并且它如今是一年四季都有销售。
和过去相比,现在韭菜的种类也更多了,并且还根据种植方法不同,衍生出了韭菜花、韭黄等蔬菜。
但是在过去,很多地方的农民却不种植韭菜。因为在山里面就有不少野生的韭菜,常常是成片地生长,而它们就是野韭菜。
虽然这些野韭菜长得其貌不扬,但却是“韭菜中的极品”,在过去还常常采挖来招待贵客,只是如今很难见到了,若遇到了是福气,可不要贪心而采挖太多了。
野韭菜的简介野韭菜,顾名思义就是野外生长的韭菜,它可以说是现在农民菜园子里种植的韭菜的祖先,就是通过把这些野韭菜进行人为的选育才有了今天的韭菜。
所以这些野韭菜和菜园子里的韭菜,长得还是很相似的。
野韭菜也叫山韭菜,民间多叫它起阳草,岩葱等,毕竟它野生在外面,看起来实在是太像一种杂草了。
野韭菜和韭菜一样也是百合科葱属的草本植物,如果把它和种植的韭菜相比较,还是有一些比较明显的区别。首先是根部颜色的区别。
像种植的韭菜,它的根部是绿色的,而野生韭菜的根部则是紫色的,这一点的区别是很大的。
其次是根茎长短不同。种植的韭菜根部很短,并且较为粗壮。可是野生的韭菜根部则很细长,看起来就要纤细很多。
最后一点,种植的韭菜常是丛生的,就是一株下面能长出来一大片。而野韭菜则是随遇而安,它们到处生长,并且常常成片地出现,可是一般都是单独地生长。
除此以外,在采挖野韭菜的时候,会感觉到它明显更加辛辣,而且汁水也很饱满,只要揪几把野韭菜,手上也会被染成绿色的。
所以从这些方面来看,野韭菜和种植的韭菜区别还是比较大的。
长得不起眼,却是韭菜中的极品野生的韭菜,因为生长的环境更为恶劣,所以长得一般不高,很难超过30CM。但是它们却有着极强的生命力,基本上不挑土壤和生长环境,甚至在一些岩石的缝隙中,也能顽强地生长。
并且根系深深的扎进土壤中,是很难拔出来的。往往是上面的茎叶拔掉了,可是地下的根茎纹丝不动。
可就是这样一种长得不起眼还很像杂草的野韭菜,却是比韭菜更鲜香、味道更浓烈、辛辣,对于爱吃的人来说,它可是难得的山中珍荠,并且还被视为“韭菜中的极品”。
在过去,农村里就常有人采挖野韭菜来招待客人。因为以前的条件也不好,家里来客人了,总是想要尽量好吃好喝地招待一下,其中家里面能拿得出手的就只有鸡蛋了。
对于炒鸡蛋,最佳的搭档可是韭菜了,尤其是韭菜中的极品“野韭菜”,用它炒鸡蛋更美味下饭。
记得小时候,四五月份的时候村里的小伙伴就常去山里采挖野韭菜。尤其是家里面来客人了,它更是一道经典的菜肴。
野韭菜虽然采挖起来方便,但是清洗却很麻烦。因为野生韭菜长得很纤细,不仅有很多细小的枯黄叶子,而且茎叶里面还有一些泥土,需要仔细地掐掉枯黄的老叶子,剥掉老掉的叶瓣,同时还要把叶缝间的杂质逐一地清理掉,之后再切掉根须。最后才拿到水边去清洗。
虽然过程很繁琐,可是做好的野韭菜,却是香味浓郁。把它切碎了和几个鸡蛋一起搅拌好了,起锅烧油倒进去,这样煎的鸡蛋饼,超级的下饭。
如果家里的条件好一些,还有腊肉没有吃完,那就用野韭菜来炒腊肉,这更是堪称经典,既能下酒,又超级下饭。
而且野韭菜的食用方法还很多样,它还可以用来和面粉一起煎饼吃,也可以用来包饺子等。有些人甚至在煮粥的时候,也会放一把野韭菜,这样白米粥就香味更浓郁了,更能促进人的食欲。
真佩服当时人的智慧,就连野韭菜地下的球茎,也能发挥价值。因为它可是做泡菜的上好材料。清洗感觉了,把它简单的腌制就成为了一种美味爽口的泡菜,吃起来又酸又脆,放点剁辣椒更能提升人的食欲,特别开胃爽口。
如今野生难觅了,遇到要珍惜在过去很多路边、荒地,甚至在菜园子附近,都能见到成片的野韭菜。每年到了四五月份的时候,很多人都会采挖一些回去吃。
后来和一个北方的朋友们说,他们当地很少人采挖野韭菜吃,一般都是采摘它的花朵做酱。而野韭菜的茎叶则是给牛羊吃的,可能也是因为这个原因,这些经常吃野韭菜长大的牛羊,它们的肉一点膻味也没有。
如今几十年过去了,在农村里野韭菜已经很少见了,尤其是不再像过去那样能见到成片的野韭菜了。虽然有些公园、景区也有野韭菜,可是这些野韭菜是种植的用来观赏的,这可是千万不能采摘来食用的。
如果你在山中见到了,那说明你运气好,你们当地的环境还不错。但是见到这种野韭菜了,可不要贪心而全部拔掉了。建议大家在采挖野韭菜的时候,不要整株连根拔起了。
最好是带一把小镰刀,或者是剪刀,只要它的茎叶,而不要把它地下的韭菜根也挖出来了。
因为这种野菜虽然生命力强,可是生长却很不容易,全凭地下的根,如果整株拔出来就不会再长了。而只要它的茎叶,不伤地下的根茎,这样过一段时间又会长出来,如此每年都能采摘到美味的野韭菜来吃。
野韭菜长得很普通,却是韭菜中的极品,比种植的韭菜更营养、美味。大家见到了可不要错过了。
各位网友朋友们,你们小时候可有采挖过野韭菜吗?在你的家乡还多吗?欢迎大家留言讨论。(图片来源网络,仅供参考,侵权可删除)