大家好，我是辉哥，一个八零后的美食爱好者，每天都在这里跟大家分享美味可口的家常菜谱，希望朋友们能够喜欢！#云梯计划#
基围虾别称为麻虾、虎虾，属于近岸浅海虾类，它具有杂食性强、生长迅速、抗病害能力强等优点
因其壳薄体肥、肉质细嫩味美香甜，而深受消费者青睐，成为食用最广泛一种海鲜，含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质
基尾虾营养丰富含有大量蛋白质和钙，而且肉质松软，易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
基围虾有多种烹饪方法，最常见做法是白灼，椒盐，蒜蓉蒸等
下面我就跟大家介绍一下，基围虾的五种不同的做法，具体操作方法如下
………｛怎样挑选基围虾｝…………1⃣️新鲜基围虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弹性和弯曲度的
2⃣️如果虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，虾身没有弯曲度，说明这个虾已经不新鲜了
3⃣️新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳
4⃣️新鲜基围虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜
5⃣️用手触摸如果有滑腻感，或者虾壳黏手，说明虾已经变质
…………｛基围虾的食用方法｝…………
｛白灼基围虾】白灼虾是一道传统海鲜家常，以虾为主要食材，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮熟，然后将虾剥壳蘸酱汁食用
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：葱2根、姜1片
调料：白酒10克、美极鲜酱油10克
【食材加工】
1⃣️基围虾清洗干净，剪去虾脚和虾须
2⃣️香葱切小段，生姜去皮切菱形小片
【菜品制作】
1⃣️锅中倒入适量清水，放入葱段、姜片和少许白酒，烧开后倒入基围虾
2⃣️煮至虾身变红，头尾紧合在一起，立刻捞出装盘摆好造型即可，配上美极鲜酱油即可食用
【注意事项】
1⃣️白灼基围虾的食材一定要鲜活的虾，死虾肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥，不适合做白灼虾
2⃣️白灼基围虾一定要煮熟，生虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵，因此宜熟透后食用
【疑问解答】
1⃣️煮虾的时候为什么要放白酒？
白酒可以去除海鲜的腥味，另外还可以起到杀菌的作用
2⃣️做白灼虾是冷水下锅还是开水下锅？
白灼虾要开水下锅，冷水下锅煮的时间过长会把虾煮老
3⃣️白灼基围虾有哪些适合的调味料？
简单方便的调味料可以直接选择美极鲜酱油，喜欢吃辣的也可以用生抽、姜末、麻油、辣椒油调制成酱料
【最后总结】
白灼基围虾制作方法简单方便，属于清淡健康类食物，而且营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
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｛椒盐基围虾｝
椒盐基围虾是虾类最常见的做法之一，口感外皮酥脆、虾肉鲜嫩，用基围虾带壳上浆经油炸后，再用椒盐翻炒而成
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、洋葱少许、香葱2根、生姜1片
调料：椒盐3克，生粉100克，盐2克、黄酒2克、胡椒粉少许
【食材加工】
1⃣️基围虾剪去脚和须，清洗干净后虾的后背用刀划开去掉虾线
2⃣️青红辣椒切成小粒，洋葱切成小粒，葱切段，姜切小片
【菜品制作】
1⃣️基围虾放碗里，加少许胡椒粉、盐、黄酒，葱，姜拌匀腌制片刻，加蛋黄一个和适量的生粉上浆搅拌均匀
2⃣️油锅烧至八成热，倒入腌制好的虾，炸至金黄色捞出沥干油
3⃣️锅加少许油，放入少许青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味，倒入炸好的虾，撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘即可
………………【注意事项】…………………
1⃣️上过浆的虾外面包裹着生粉，因此会有粘性，在下入油锅时，要用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起
3⃣️在炸虾的时候一定要控制好油温，八成热油温最佳，也就是两百度左右，油温过低炸出来的虾皮软肉老，反之油温过高会把虾炸焦
2⃣️椒盐虾一定要做好后趁热吃，冷却后回软口感不佳比较
3⃣️刚出锅的椒盐虾，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，吃虾皮还可以补钙
【疑问解答】
1⃣️椒盐基围虾一定要上浆吗？
基围虾上浆后经过油炸外皮香浓酥脆，喜欢吃原汁原味的，不上浆也是可以的只是口感略差一点
2⃣️为什么要发青红椒粒和洋葱粒？
放青红椒粒是起到配色的效果，放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓
3⃣️椒盐基围虾可以用死虾吗？
海鲜类食物最好是用活的或者是超市卖的冰鲜虾，买的时候要挑选一下，变质变味的虾不能食用
【最后总结】
椒盐基围虾制作方法也是比较简单的，适合清淡口味的人群，而且老少皆宜，关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能成功
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｛蒜蓉基围虾｝蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜，主要材料有基围虾或者草虾，辅料有大蒜蓉、香葱等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：大蒜头1个、香葱2根、生姜1片
调料：黄酒5克，胡椒粉少许、盐3克
【食材加工】
1⃣️基围虾去脚和须，清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2⃣️大蒜剁成蒜泥，葱切段，姜切成小片
【菜品制作】
1⃣️基围虾清洗干净，去掉虾脚虾须，虾背开刀去掉虾线，放入盘里摆好造型
2⃣️锅中倒入少许油，放入蒜泥煸炒出香味，加少许盐，胡椒粉调味
3⃣️把调好的蒜泥放在基围虾上，淋少许黄酒，放上葱段和姜片，放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4⃣️锅中倒入适量油烧热，把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
………………【注意事项】…………………
1⃣️蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状最好，熬出来的蒜蓉越香浓
2⃣️制作蒜蓉虾的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黄色，防止油温过高把蒜蓉熬糊锅
3⃣️蒸虾的时候要控制好时间，大火七到八分钟左右即可出锅
【疑问解答】
1⃣️蒜蓉虾可以用死的吗？
蒜蓉虾吃就是虾的鲜味，所以一定要用活虾
2⃣️蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以？
如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道没有熬过的蒜蓉香
【最后总结】
蒜蓉虾即保留了虾的鲜美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全，非常适合用来招待宾客，大气又不失美味
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｛西芹凤尾虾｝凤尾虾是用基围虾或者草虾等，形式凤尾而得名
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：西芹2根、香葱2根、生姜1片、鸡蛋1个
调料：黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、生粉10克
【食材加工】
1⃣️基围虾去皮留尾，在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净，沥干水分后放入碗里
2⃣️然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻，加少一点点蛋清、生粉上浆拌匀备用
3⃣️西芹刨皮去茎，切成菱形块用清水浸泡备用，葱切段，姜切片备用
3⃣️生粉加入适量清水调制成芡粉备用
【菜品制作】
1⃣️锅中倒入适量清水烧开后倒入西芹，汆烫三十秒捞出放入凉水冲凉后沥干水份
2⃣️起油锅烧至三四成热，倒入上好浆的虾过油一分钟左右捞出沥干油
3⃣️热锅倒少许油，放葱段和姜片煸香，加少许水和盐、糖、胡椒粉调味
4⃣️最后倒入虾和西芹，放少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘食用
………………【注意事项】…………………
1⃣️凤尾虾上浆前一定要沥干水分，最后是用干净的毛巾或者纱布包裹起来，轻轻地挤干水分
2⃣️新鲜的活虾不容易剥壳，用冰鲜的或者冰冻的基围虾剥壳比较方便
3⃣️西芹汆烫后要立刻放入冷水中浸泡冲凉，有条件最好放入冰水里浸泡
4⃣️凤尾虾上浆的时候，蛋清不能放到太过多，稍微放一点能让虾肉粘满住生粉就可以，多了反而容易脱浆
【疑问解答】
1⃣️凤尾虾上浆为什么要吸干水分？
虾肉里面有水分上浆后会容易脱浆，脱浆后过油虾肉会收缩，肉质变老
2⃣️凤尾虾不上浆可不可以？
上浆虽然一点麻烦但是炒出来的凤尾虾口感更加饱满、细嫩爽滑
3⃣️汆烫过的西芹为什么要放冷水中浸泡？
西芹汆烫后放入冷水中浸泡是为了保持西芹清脆的口感，而且颜色更加翠绿
【最后总结】
1⃣️西芹凤尾虾是属于清淡类食物，口感清脆爽口、营养丰富，适合儿童或者是正在减肥瘦身的人群食用
2⃣️西芹凤尾虾制作简单方便而且不需要准备过多的调味料
｛油炸凤尾虾｝炸凤尾虾是一道最常见美食，基围虾去壳留尾，裹上蛋液、生粉、面包糠、通过油炸的方法制作而成
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：鸡蛋1个、香葱2根、生姜1片、面包糠1包
调料：生粉50克、盐3克、黄酒2克、番茄沙司30克
【食材加工】
1⃣️基围虾去壳留尾清洗干净，后背用刀片开去掉虾线，沥干水份备用
2⃣️葱切段，姜切小片，鸡蛋液倒碗里打散，面包糠、生粉分别倒入碗里备用
【菜品制作】
1⃣️虾肉放入碗里，放入葱，姜，胡椒粉，盐黄酒调味腌制片刻
2⃣️虾肉先裹粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠，放入盘里摆好
3⃣️油锅烧至八成热，放入裹好面包糠的虾，炸至金黄色捞出沥干油，装盘配上番茄沙司即可食用
………………【注意事项】………………
1⃣️在裹面包糠的时候一定要按照顺序，先裹粉，再过蛋液，最后裹上面包糠，顺序反了就会裹不住面包糠
2⃣️同样的油炸的时候要控制好油温，过低面包糠会吸油，而且口感不脆
3⃣️裹面包糠的时候，可以用手轻轻地按紧防止在油炸的时候面包糠会脱落
【疑问解答】
1⃣️做凤尾虾是用活虾还是死虾？
用活虾虽然脱壳比较麻烦我，但是味道更加鲜嫩可口
2⃣️面包糠用什么颜色的？
市场上卖的面包糠有三种、一种是细碎一点的面包糠，一种是金黄色的面包糠，还有一只白色的面包糠，黄色的炸出来的凤尾虾糠色泽金黄，口感外脆里嫩
【最后总结】
1⃣️油炸凤尾虾色泽金黄，外脆里嫩，营养丰富又好吃，配上番茄沙司，酸甜可口，是小朋友和女性朋友的最爱
2⃣️喜欢吃的朋友可以一次多做一点凤尾虾放入冰箱冷冻，想吃的时候随时可以炸
………………【特别注意】…………………
买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、虾身体有弹性的。虾头发黑，颜色泛红、闻之有腥味的虾不新鲜，不宜食用
白灼基围虾吃的是口感和鲜味，死虾容易变质，虾肉松软，没有弹性，腥味重，所以一定要用活虾
虾不宜和水果同时食用，轻则引起人体不适，重出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状
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基围虾的五种制作方法就分享到这里了，喜欢的朋友可以试试看
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