本品为豆科植物黑豆(Glycine max(L.)Merr.)的种子经加工而成。
别名 豆豉。
加工方法取桑叶、青蒿(黑豆100斤,用桑叶4斤,青蒿7斤)置锅内加水煎汤,过滤。取滤液与洗净的黑豆拌匀,待汤被吸尽后,置笼内蒸透,取出。或取上面的滤液和黑豆于锅内煮至汤尽,取出,略凉,再置于容器内,上盖煎过的桑叶、青蒿渣,闷至发酵生黄衣为度,取出晒干。
本品为豆科植物黑豆(Glycine max(L.)Merr.)的种子经加工而成。
别名 豆豉。
加工方法取桑叶、青蒿(黑豆100斤,用桑叶4斤,青蒿7斤)置锅内加水煎汤,过滤。取滤液与洗净的黑豆拌匀,待汤被吸尽后,置笼内蒸透,取出。或取上面的滤液和黑豆于锅内煮至汤尽,取出,略凉,再置于容器内,上盖煎过的桑叶、青蒿渣,闷至发酵生黄衣为度,取出晒干。