春天到了，也许是运动量 加大，最近食欲超好，为了减肥，美美这段时间的饮食可是特别健康呢！低脂少油，能水煮绝不清炒！吃了几天，觉得肚子比以前舒服多了！
其实随着年纪的增长，消化功能越来越弱，平日里的摄入量还是太多了，每餐少吃点、吃得清淡点，身体更舒服呢！
减脂吃它准没错！脂肪比鸡胸肉还低，蒸一蒸就上桌，太香了！
不过天天吃清淡的，偶尔还是有点馋！有时候特别想来点下饭的！油腻的不敢吃，清淡的也吃厌了，使出我的大绝招吧，那就是万能的茄子！
一提起茄子，您肯定会说：“那也太吸油了吧？”确实，茄子的组织就像块“植物海绵”，吸油力度那是杠杠的，但吸味力度也很赞，配上肉酱一炒，那叫一个香呀！
今天美美要带给大家一个非常特别的做法。压根就没用到多少油，绝对的少油健康。
其实茄子本身真的特别健康。虽然吸油，但它却是种减脂的蔬菜，茄子的脂肪和卡路里特别低，每100克的茄子，脂肪含量还不到1克。热量只含有21千卡，比鸡胸肉还低脂呢！稍微运动几下就消耗掉了，妥妥的减脂蔬菜。
茄子的组织就像块“植物海绵”，自身平平无奇没啥滋味，但特别能吸味，只要味道调得好，那吃起来真的是香啊。
要想茄子做出来低脂少油，做法特别重要，今天的这道“低脂肉末茄子”，便是美美的拿手菜！茄子咱不直接炒，而是采用先蒸的方式！蒸熟后的茄子组织已经被破坏了，只需一点油就可以炒得香香的！小火干炒至茄子软蔫，盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸油啦。
【减脂肉末茄子】
主料 茄子一个 肉末适量 小米椒两个 蒜末适量 葱花适量
辅料 油适量 生抽一勺 老抽一勺 米醋一勺 淀粉一勺
做法：
茄子清洗干净，切成手指粗的长条状，如果不是马上烹饪的话，要泡在水里防止氧化变黑。
锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！建议大家不要用碗，直接将茄子摆在蒸板上，因为蒸的时候会出水，水直接漏进锅里，蒸出来的茄子会更干爽！（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）
肉末提前放入生抽和一点点料酒腌制十分钟入味，我的是早上包饺子剩下来的肉末，放了点胡萝卜碎。
葱姜蒜切末，辣椒切成圈备用。
趁着茄子还在蒸的时间，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！
锅内放少许油，放入葱姜蒜末，红辣椒炒出香味。
将调好的肉末倒进去，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了）。
肉末断生变色后，把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀。
茄子本来就已经蒸熟了，把调好的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可，三上葱花装饰下，简单又健康的肉末茄子就可以上桌啦！！
小贴士：
做这个肉末茄子，对茄子没有要求，任何茄子都可以，圆的，长的，细的，只要你喜欢。
茄子的皮都是很营养的，去皮太浪费了，连皮一起蒸出来口感也更好。
如果不喜欢吃酸的，醋的量可以减半或者干脆省略。
蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂的不成形了，所以蒸的时间不要太长了。