田鸡就是青蛙了，田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美。田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状，非常适合小孩，老人食用。不要再说青蛙是益虫啦，现在食用的田鸡多为人工养殖。 今天分享一道香辣炒田鸡，够辣才够劲，连骨头都香酥味美，希望大家喜欢。
【材料】：田鸡 1斤、香芹 2棵、香菜 2棵、大蒜 4瓣、蒜 1根、干辣椒 1把、花椒 1小把、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、白糖 半茶匙、料酒 1汤匙
【做法】：1、把田鸡和盐、料酒混合在一起腌制三十分钟；
2、锅内放入适量油，把油烧热，把腌制好的田鸡肉沥干水，一块块加入锅里炸；
3、炸的时候不要经常翻动，用铲子轻轻推一下让田鸡肉不粘锅即可，然后一直炸到田鸡肉变金黄后捞起沥油备用；
4、炒锅内放入1勺油，放入花椒炒香；
4、转小火，放入辣椒和蒜瓣炒到香味溢出；
5、再倒入香芹和蒜苗翻炒到断生，香味四溢啊，觉得辣椒变色了，香味也出来了，可以倒入炸好的田鸡腿了；
6、转中火，倒入田鸡肉，淋入生抽，放入蚝油和糖；
7、最后撒上香菜翻炒均匀后即可；
出锅啦~~卖相好看吧，红通通的，看起来就有食欲。您也试试吧！真的很美味！
【小提示】：
1、要做到爆炒的效果最好用铁锅，避免用厚厚的不锈钢锅 。
2、热油可以瞬间让田鸡外皮酥脆，里面还不至于炸老。
3、在爆炒的过程中不需要放水，但一定要不断翻炒，以防烧糊了。