昨天逛超市，采购了一周的蔬菜和水果，其中，购买了一种口感比较筋道的挂面，中午时分赶回家，已饥肠辘辘，午餐也就打算随便对付一下，我媳妇说给我下碗面条，那里知道，她用刚刚在超市购买的新鲜香菇、酸豆角和冰箱中的鸡蛋，给我炒制了一碗香菇鸡蛋酱，闻着就让人流口水，简单几步，居然这么好吃，将熬制好的香菇鸡蛋酱，浇在面条上，简单拌一拌，像我这样比较挑食的，也吃了两大碗面条；
这道香菇鸡蛋酱，同豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、牛肉酱都非常的搭，如果您比较喜欢吃豆瓣酱，放入少许也行，我家的做法是直接放入少许的甜面酱，如果喜欢吃辣一点的，可以将老干妈牛肉酱和甜面酱混合起来使用；
制作香菇鸡蛋酱，需要比往常炒制菜肴时，多放入1-2倍的食用油，因为，这道香菇鸡蛋酱，油多才不会显得酱比较干，同时，当我们将香菇鸡蛋酱拌入面条中的时候，你就能立马领悟，多放油原来是起的这个作用；
【食材】：鸡蛋三个、香葱3-5根、酸豆角小半碗、新鲜香菇5个、水淀粉少许、甜面酱1勺、食盐1勺、老抽小半勺、食用油适量；
【具体做法】：
1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀、将香葱清洗干净切成小段、将香菇焯水后切成香菇丁，新鲜香菇焯水的好处比较明显，除了更加干净卫生，同时还可以去除少许的嘌呤；
2、锅中微微加热后，放入铺满锅底的食用油，当蛋液凝固后转中小火，快速用锅铲滑散，搅拌成稍微小一点的鸡蛋花；
3、放入焯过水的香菇丁，在锅中快速翻炒，大约翻炒30秒左右；
4、放入事先准备好的酸豆角，也可以调换成学生榨菜，这个依据个人口味，同样也是需要快速翻炒均匀；
5、放入1勺甜面酱、小半勺老抽，将锅中的鸡蛋、香菇、酸豆角同酱料翻炒均匀，炒出酱香；
6、放入1勺食盐调味，因为需要拌面，所以，这时可以稍微多放一点盐；
7、放入没过锅中食材的清水，转大火煮沸后，煨煮2分钟，让其入味；
8、经过2分钟的煨煮，锅中的汤汁逐渐减少，这时可放入少许的水淀粉，勾一层薄芡，当汤汁浓稠后即可出锅装盘；
9、这是炒制好的香菇鸡蛋酱，制作的全部时间大约10分钟，非常便捷快手，在炒制的过程中，可以将面条同时煮好，之后将熬制好的香菇鸡蛋酱浇在面条上面，简单拌一拌，酱香浓郁；
写到最后，还想啰嗦几句，香菇鸡蛋酱可以搭配面条、米饭和馒头，但是，我重点想在这篇图文的结尾处告诉大家的是，最美味的吃法，其实是拌面条，面条选择口感筋道的挂面，才是这碗香菇鸡蛋酱的最佳搭配；
制作过程没有难度，如果选择的是学生榨菜，需要将其剁碎一点，为了更加美味的口感，可以少许的猪肉末或者是牛肉末，这样做，一碗好吃的香菇鸡蛋酱就又提升了一个层次；
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