立春，春节后迎来的第一个节气，能明显地感觉到白天变长，往后的温度和雨水也将慢慢上升和增多。在民间立春有着很多习俗，其中最著名的为“咬春”，这时人们要吃春盘，吃春饼，吃春卷，嚼萝卜等，一个“咬”字说出立春时令的众多食俗。
立春时，饮食方面不宜食酸味。在食材上还是选择平性或偏温性的食物为主，在人体五脏与五味的关系中，酸味入肝，不利于肝气的疏泄，所以饮食上就要投其脏腑所好。理解了这种关系，我们就能有目的地选择一些养肝理气的蔬菜，这里为大家介绍适合立春时食用的6种蔬菜，让大家懂得怎么吃才不亏，喜欢的朋友可以收藏。
一，韭菜
韭菜，又叫“洗肠草”，被誉为“绿色蔬菜之王”。韭菜饺子，韭菜包子，韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋等等都是十分家常的美味。它独特的辛香味有一定的杀菌，消炎作用，能提高人体免疫力，帮助吸收人体所需的维生素，韭菜如果与维生素含量丰富的猪肉类食品搭配，就是比较营养的吃法了。不过烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味，的韭菜最好，纤维少而细嫩，容易被胃肠消化吸收，注意的是饮酒时不宜与韭菜一起食用。
二，菠菜
菠菜，根红叶绿，也叫“波斯草”，含有糖，脂肪，蛋白质，丰富的维生素，胡萝卜素等等，其中维生素A含量最高。适当得多吃菠菜，对人体新陈代谢，儿童身体发育，增强抗病能力有帮助，特别对于女性来说，还有抵抗衰老，减少皱纹的功能。菠菜含铁量较高，但会干扰锌和钙的吸收，因此不宜给儿童多吃。其次菠菜含有草酸，在食用前最好用沸水稍微焯烫，来减少草酸。如果与豆腐或者其他含钙类食材一起食用也要先用沸水焯烫后才可，避免形成草酸钙，影响钙的吸收。
三，白萝卜
白萝卜，有着“土人参”的美称，民间常说“萝卜小人参，常吃有精神”。话虽略显夸，但它确实对人体有着宽胸理气，止咳化痰，下气消食，解酒醒脑，抗病毒的帮助。萝卜中的维生素C还能增加食欲，促进新陈代谢，大鱼大肉吃多了以后，生吃一些白萝卜可以有效帮助肠胃消化，在劳累一天后，吃点白萝卜不仅清燥热，润喉消食，还有利于睡眠，但白萝卜中的营养成分经不起高温烹饪，不适合长时间煮，要尽量减少养分的流失。
四，香菜
香菜，一般只用在菜肴和汤中起提味作用，因它有一股特异的气味，很多人并不喜欢吃它。不过香菜营养非常多，除含有丰富的矿物质，脂肪，蛋白质，还有比普通蔬菜都高得维生素C，尤其是钙，铁含量比一般蔬菜高数倍，日常食用有着健脾养胃，刺激食欲，帮助消化，消食下气等功能。香菜芳香发散，但阳虚汗多的人不宜食用，在服用补药时，也不适合与香菜一起，以免降低药力。
五，竹笋
竹笋，是毛竹的嫩苗，又名“竹芽”。每年立春之后，雨后春笋狂发，有些地方的竹笋就是在冬季也能破土而出，肉质鲜嫩，洁白如玉，清香爽口，被誉为“素食第一品”。它含丰富的植物蛋白，纤维素，糖类，维生素等物质，脂肪含量不高，有清肺化痰，清利胃肠，健运脾胃等作用。竹笋属于微寒性蔬菜，老年人体弱，婴幼儿以及脾胃虚寒的人食用之前，要搭配生姜，香油来可缓其寒性， 对竹笋过敏的人最好不要吃。
六，茭白
茭白又叫“茭瓜”，细嫩滑腻，肉质晶莹，被比喻为像人柔嫩的皮肤，和莼菜，鲈鱼并称为“江南三大名菜”，也是“水八仙”之一。它含糖类，脂肪，蛋白质，维生素C，纤维素，17种氨基酸等物质，具有清热解毒，平肝降压，生津止渴除烦等作用。吃茭白滋补，效果显著，体质弱的人常吃可以增强体力，提高免疫，但茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被吸收，有患肾脏疾病的体质，脾胃虚弱者不适合多吃。
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