金针菇要焯水吗
1不要焯水。
一般要焯水的菠菜或是四季豆等蔬菜，是因为其中含有较高的草酸成分，或是皂素，焯水后使其容易熟，还能去除部分有害物质，但金针菇属于人工种植的真菌食物，本身并不会有农药或其他有毒物质的残留，而且较为干净，通常洗干净后，直接炒熟或煮熟就可以吃，无需焯水处理。
注意金针菇焯水后反而会流失更多的营养，而且金针菇容易熟，经过焯水和二次煮的话，味道就会没那么甜，质地也会较为软烂，导致食用口感降低。
焯菜的水能重复焯别的菜用吗
2不建议重复焯水。
焯菜的水使用过一次后，就会留有菜中的部分脏物，如泥沙，而且很多焯过蔬菜的水还含有草酸，草酸过多食用对肠胃不利，还影响钙的吸收，若是用焯菜的水继续焯别的菜，这些不利的成分又会到新的菜上面，因此焯菜的水不能重复利用，也不能直接做煮汤的水。
金针菇要用盐水泡吗
3如果想要保存时间长一些可以用盐水泡。
金针菇如果不需要很久的话，洗干净后就可以直接烹饪，或是洗过的金针菇沥干水分后，就能用密封的保鲜盒或保鲜袋装好置于冰箱冷藏。
但若是想要长期保存金针菇，建议用0.5%-1.0%的食盐水浸泡15-30分钟，然后捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装，可保鲜3-5天食用。
金针菇要放冰箱冷藏吗
4最好是放冰箱冷藏。
金针菇适宜的保存温度在6℃-8℃，如果冬天室内可以达到这个温度，将金针菇包起来放在阴凉、避光、干燥的地方也是可以的，一般放2天左右不会腐烂变质。
但若是室温较高或低于6度的话，建议将金针菇放在冰箱冷藏保存，因为冰箱低温调节在6度左右，不仅稳定不会变化，还能避光，有一定的湿度，都非常适合保存金针菇，以避免金针菇冻坏或因高温变质，能适当延长金针菇的食用时间。