凉粉一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的，其中可以添加不同的食材做成各种口味的。例如用豌豆淀粉、水、盐、油做豌豆凉粉的具体步骤：首先准备一份干粉，对六至十份水搅拌散开(视需要制作的凉粉老嫩)。倒入锅中，先用大火烧开，烧的过程中不停搅拌，让其均匀受热,水开后转为小火煮二、三分钟，变为透明后为熟了，将其倒入容器。
倒入容器后，让其自然冷却，也可放入冰箱冻凉，但不能冻成冰，现在就将凉粉块倒扣出，用刀或专门擦凉粉的擦子切成细条、小块等任意形状即可。然后调味就能食用了。调味可按个人喜好，一般通常加的是：葱 姜泥 蒜泥 醋 酱油 盐 红油辣椒 花椒面 味精 酥豆。
红薯凉粉的做法：红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。在红薯生粉中倒入水，用筛子过滤一下。然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子。
用中小火不停的搅拌，搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱。从冰箱里取出来，就可以扣在案板上切成条，左后在上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。