如果是仅仅论有名的话，纵横哥认为，海南文昌鸡名气最大，其次是湛江白切鸡，化州香油鸡的名气要稍小一点。不过名气归名气，三种鸡到底有什么区别呢？之前纵横哥已经谈过文昌鸡与湛江鸡的区别了。
文昌鸡的皮和肉要白一些，骨软，少油，滑嫩。而湛江鸡更有野性一些，肉色较黄，骨头硬，煮到七八成熟，肉有嚼劲一点。
湛江鸡的调料是生抽、花生油、蒜子、香菜和沙姜，其中沙姜是湛江鸡的特色。简单点也可只用生抽花生油蒜子。而文昌鸡的调料有三种风格！第一种用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制；第二种用白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥调制；第三种用香麻油调配姜丝、蒜茸、盐和新鲜桔汁调制。
文昌鸡和湛江鸡多选用3斤左右的鸡，而化州香油鸡用阉鸡较多，所以更肥一些，肉质方面也比湛江鸡更软滑一些。
其实化州香油鸡与湛江白切鸡，主要的区别在于配料，就是化州香油鸡最后淋上的那一层油。淋油之后还淋了一层生抽，所以更加入味。
那么香油的油到底是什么呢？具体的做法并不复杂：将花生油用文火加热，起泡的时候，将蒜蓉、陈皮、八角、川穹、白芷、桂皮、丁香、香菜、沙姜等放到热油中煎制，等到有香味后，在放生抽和芝麻油，煮上一分钟就可以了。
然后将香油凉了后，在均匀浇到切好摆盘的白切鸡上，然后再摆上葱头、香菜、沙姜等配料，一盘色香味俱全的化州香油鸡就做好了。
看着并不难，但实际操作起来，各种配料的分量，以及烹饪的时间，都是有诀窍的，需要经过大量的实践才能总结出来，这也是店家不传的秘诀吧。
关于三种鸡的区别，大家还有什么意见？欢迎补充。