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1、根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
2、 今天老刘就来分享一下“辣子肥肠”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
肥肠、面粉、白醋、鸡蛋、八角、青花椒、香叶、干辣椒、大葱、香脆椒
4、先把肥肠翻面，把里面多余的肥油拉掉，再放点白醋、面粉，清洗干净揉抓均匀，然后给它冲洗干净，再把大肠反过来，用同样的方法清洗干净，把清洗干净的大肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、把洗干净的大肠放入砂锅中，放入漫过食材的凉水，放入大葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角，调料搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
6、时间到时捞出晾凉切大肠段，把大肠段先蘸上一层蛋液，再裹上一层生粉，放入五成热的油锅中，炸制酥脆捞出，油温再次升至七成热时放入大肠复炸下，复炸20秒就可以了
7、我们买的现成的香脆椒可以直接吃。锅控干后淋入少许花椒油，放入炸好的肥肠，撒上椒盐粉，翻一下，再倒入香脆椒，翻炒均匀就可以出锅了，装盘美味即成
8、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症
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