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今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法，茄子是生活中最为常见的蔬菜食物之一，在我国有很久的食用历史，并且食用方法也多种多样，其中对于很多人一直有个困惑，吃茄子的时候到底要不要去皮？很多人为了吃起来口感更嫩，都会把茄子皮削掉，其实这样是很不对的，因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P，所以，吃茄子不要去皮。
【肉沫焖茄子】
1.首先我们准备紫茄子两个，把蒂切掉再切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，红泡椒两根切成圈放在一起备用。线椒几根斜刀切成小段，甜椒半个切成菱形片。
3.15分钟以后在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净攥干水分备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。把准备好的小料放入锅中炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
5.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀，倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟。2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味，倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
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