谈到荤食，鸡鸭鱼肉，鸡居首位，鸡味之美可想而知。”这是作家刘枋在《吃的艺术》曾写过的一句话，鲜嫩多汁的鸡肉是中国人餐桌上最常见的食材之一。叫花鸡作为一道传统美食，很多人最先知道应该是在《射雕英雄传》中洪七公的那一道最爱叫花鸡吧，经过了时代的变革，叫花鸡的做法也变的多种多样了。
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
那么很多人都会说在家里做没有黄土怎么办呢，而且直接用土在家里也不是太卫生的，今天教大家一个方法，用面皮直接代替黄土，不一样的材质，一样的美味。
食材准备：
三黄鸡 1只，香菇 1小把，红葱头 1个，面粉 300克，食盐、葱 适量，姜、料酒 适量，生抽、蚝油 适量，白酒 适量，荷叶 1张，胡椒粉 适量
做法步骤：
（1）先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
（2）将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味；
（3）将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；
（4）将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面；
（5）将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
（6）将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
（7）将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
（8）放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片；
（9）擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
（10）再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟；
（11）敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前；
（12）敲开面皮，揭去荷叶，中间破上一刀， 腹中美味多多，就可以上盘了。