网站首页 / 女性 / 正文

打年糕(打年糕机)

时间:2022-04-04 20:36:25 浏览:7次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】
打年糕

每个人的小时候,都有吃到美食的独特记忆。我从小到大,可以说是吃着宁波年糕长大的。

每逢过年,宁波老家的亲戚会寄来晾干的年糕片。表妹告诉我,现在很少有人家手工做年糕了,多是去机器加工的店家购买。舅舅说几十年前,他和外公外婆一起做年糕,帮外公用木榔头搡捣蒸熟的米粉团,不仅要出力气,还要把握得当。若是年糕打得不好,吃起来不细腻,存放时间不长,容易裂开。

我的记忆中,外婆家的年糕做好后,会切成片装入布袋,过年前从邮局寄给我母亲和新疆的大姨。那时候,交通不便,母亲步行一个钟头从南七邮局取回包裹后,欣喜之情溢于言表。她每晚抓几把年糕片泡在水盆中,待翌日清晨,就着切碎了的青菜烧出年糕汤,挖一勺子猪油放入碗里,撒些许味精,吃起来软软糯糯,特别的美味,就像回到宁波老家一样。

过年打年糕、吃年糕是宁波的传统民俗,在当地还流传着“年糕年糕年年高,今年更比去年好”这样的谚语。旧时人家都会做年糕,晚稻成熟之后,就是宁波人做年糕的时候。鄞县姜山的村落里,家家户户点亮煤油灯,厨房里蒸气腾腾,米香沁心。小孩子特高兴地捏年糕头,用手做鱼,印年糕,做各种脸形的人型,可热闹了。宁波水磨年糕,要用当年新产的晚粳米制作。经过浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣,使得稻米的成分重新组合。木盆里浸泡着上等的晚粳米,粒粒饱满,用时一昼夜,米已渐醒。浸透饱满的新粳米磨成米浆,倾入白色棉布袋,用绳子捆扎,紧却易解。自然静置圆滚滚的棉布袋醒浆,水分微微渗出。然后用大石头重压棉布袋,耗时一个钟头,留下的是纯纯的水磨米粉。接着要用力揉搓,将大块小块的米粉,统统细碎成“雪花”。这时候,倒入木桶里的米粉在大锅灶享受着蒸气浴,从乳白色至透白,即熟。迅疾将滚烫火热的米粉用力捣入石臼,搡捣后的米粉团,还要在铺板上使劲揉压。然后,用双手的虎口挤出一团米粉,揉捏成巴掌长的柱体状,拿一个长方形的木块(刻有图形)往上一按,一条最普通的脚板年糕就做好了。用清水抹一下,可以横竖摆成四条一个面。刚做好的年糕,色泽如玉,口感糯软,光滑润口,大小均匀,煮而不糊。

宁波水磨年糕闻名天下,众所周知。以前的宁波家庭要在新年前做好上百斤年糕,储藏在冬水里,可以从腊月一直吃到来年,可以寄给远方的亲朋好友。宁波人下田干活,也喜欢用年糕当饭,可以节省时间。用年糕搭配蔬菜,既是能吃饱的主食,又是美味的菜肴。梭子蟹炒年糕,让这个原本清淡的米制品幻化出另一种滋味。

这些年,在廉价速成年糕的冲击下,传统年糕实在难以维持,手工做法的手艺渐渐消失。当下宁波人也很难吃到正宗的传统水磨年糕,何况在他乡工作生活的的江浙人和爱吃年糕的食客。《舌尖上的中国》第一季第二集“主食的故事”中,宁波年糕是主角之一。晶莹剔透的宁波年糕,口感滑嫩,百吃不腻。(戴旭东)

版权声明:
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人,因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责,内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读,无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站(文章、内容、图片、音频、视频)有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至353049283@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除、维护您的正当权益。