四川与贵州吃辣是很出名的，大家都知道，但实际上江南地区的人也很爱吃辣，去饭店一般都会点几个辣菜，早上吃面也喜欢加点辣酱一起吃，吃辣可不是四川人和贵州人的专利哦！
我家特别爱吃鱼，所以经常会做剁椒鱼头吃，但我家从来都不会吃外面买的剁椒，卫不卫生暂且不提，口味也都不正宗，还是自家做的比较好吃。
想要做出正宗美味的剁椒其实并不难，只要掌握的食材之间的配比，那么大家就都能做出来，今天我就将详细的制作方法与大家进行分享，剁辣椒学我这样做，配方比例全都告诉你，香辣美味，放许久都不坏，下面不再多说闲话，开始具体的教学，如果你也爱吃剁椒，那么就随我一起学习吧！
【自制剁椒】
准备食材：小米椒500g、大蒜80g、生姜20g、食用盐40g、白糖15g、高度白酒一勺
制作步骤：
1、食材都准备好之后，咱们先做一下处理，小米椒清洗之后晾干，然后去蒂待用，其它配料按比例备好即可。
2、大蒜先剥好并打碎成泥，小米椒也直接切成碎末，生姜的话清洗剁碎待用，然后将三者混合到一起，用大碗装起来备用。
3、往大碗中加入白糖与食盐，食盐一般是辣椒的十分之一左右，具体用量按照自家口味进行增减即可，然后用筷子将它们充分的搅拌均匀，静置三十分钟之后往里面加入高度白酒一大勺即可。
4、准备一个干净的玻璃罐子，将剁椒装进去，记得要用勺子稍微压得紧实一些，然后放到阴凉的地方保存就可以了，差不多第二天就可以直接开盖食用，如果不着急的话也可以多放一段时间，这样口味会更好一些。
【美食小贴士】
1、制作剁椒尽可能保证全程无水，所以清洗的时候不要去蒂，有破口的辣椒也要挑出来，晾干之后再将辣椒蒂去除，否则里面会进水。
2、晾干辣椒并不是暴晒辣椒，现在是大夏天，大家一定要分清楚。
3、保存的话建议放到冰箱，这样不容易坏，冰凉点吃起来口味也显得更好。
自己做的剁椒比外面买的肯定要干净许多，而且味道也更好，吃起来也更加的放心，煮面炒菜的时候都可以放一点，真的贼好吃！