黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，具有丰富的营养，热量低、脂肪低，常吃可以减肥、减脂，黄瓜味道清香，生吃、熟吃都美味，再过一段时间，就可以种植黄瓜了，黄瓜产量很高，只需3-5棵，到了收获的季节就吃不完，黄瓜最常见的做法，就是“拍一拍”，无论家庭餐桌，还是饭店夜市，这道菜都很常见，今天咱们不拍黄瓜吃了，分享一道更接地气的吃法，酱腌黄瓜，脆爽可口，开胃又解馋，实在是太好吃了，可以当成下酒菜，也可以搭配油条、米粥，看似不起眼，却总是第一个光盘。
黄瓜一年四季都有，按照家人的口味，我总会准备一款酱黄瓜，秒杀一切酱瓜菜，比某某居的要强，从食材到调味品，全部干净卫生，没有任何添加剂，家人吃着也放心，一次腌5斤，能吃上几天，做完接着再腌，这种小咸菜，特适合米粥、油条、油饼之类的早餐，脆爽美味，清口解腻，发现很多小伙伴喜欢在超市，或者菜市场买咸菜，真的不一样健康，长期暴露在空气中，不知落了多少灰尘杂质，按照我这个方式做，一是干净新鲜，二是省钱方便，口感脆、酸、甜、辣，吃完赞不绝口。
食材：黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：酱油、白糖、食盐
1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。
2、黄瓜清洗干净，擦干水分，制作这个酱黄瓜，尽量别接触生水，充分晾干再切，去掉两头，中间一份为二，接着再从中间切开，一根黄瓜，切成了四瓣，5斤黄瓜倒入160克食盐，搅拌均匀，腌制2个小时，这一步主要是为了逼出水分，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出。
3、趁腌制黄瓜的时间，我们可以准备一些辅料，半斤大蒜（250克），半斤生姜（250克），一斤辣椒（500克），辣椒根据自己喜好，有微辣的，有重辣的。
4、将所有的食材清洗干净，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用。
5、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心操作。
6、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌均匀。
7、盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些，开胃小菜做好了，家人们很喜欢吃，有空你也来试一试。
1、黄瓜想要脆爽，一定要杀干净水分，可以找个重物压一压，加速水分渗出，腌好的黄瓜，可以冲洗一遍，避免过于咸口。
2、腌制一盆开胃小菜，可以保存半个月，尽量别触碰生水和油，白酒必不可少，它能延长一定的保质期。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。