土鲫鱼，一直是大家爱吃的美味佳肴，因为土鲫鱼鱼肉肉质细嫩，营养价值很高，每百克鲫鱼鱼肉富含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质等。
土鲫鱼，又称鲫鱼、刀子鱼，是栖息于我国淡水水域里最常见的鱼类之一，除了西部的青藏高原地区没有，广泛地分布在我国南、北的江河、湖库、湖泊、池塘等水域。
但栖息在我国淡水里的鲫鱼，实际上品种繁杂，约有7个鲫鱼种类以上，不过很多人一直都误以为，只要不是人工养殖的都是土鲫鱼，甚至还有人根据鲫鱼体表颜色，是不是“金黄色”来判断区分。当然，这些方法都是不正确的。
首先我们要知道一点，鲫鱼体表呈现出的颜色，是取决于鲫鱼栖息在什么样的环境中，而并不是“金黄色”就一定是土鲫鱼。另外，有一种人工培育的鲫鱼，天生就是“金黄色”。所以，要想辨认出是不是土鲫鱼，就要对鲫鱼有所了解。
①高背鲫。高背鲫，又称滇池高背鲫，是属于云南当地的土著鱼类，之所以被称为高背鲫，因为鲫鱼的体长是体高的2.28倍；正常情况下体表颜色是银灰色，背部的颜色比较深。高背鲫的适应性很广，能在水库、湖泊、江河里自然生长繁衍，并且高背鲫的生长速度很快，2年就能长到500克左右，最大能长到3000克，是一种体型较大的鲫鱼。
高背鲫
②湘云鲫。湘云鲫又称“工程鲫”，是中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授培育成功的一种三倍体鲫鱼。湘云鲫是杂交的品种，虽然整天保持鲫鱼特征，但仔细观察又与鲤鱼相似，因为嘴角处长了一对小胡须。湘云鲫虽然生长速度比高背鲫还要快，但它在自然水域却无法自行繁殖。
湘云鲫
③白鲫。白鲫，又称“日本河内鲫”、“源五郎鲫”、大阪鲫和大孤鲫等，原产于日本琵琶湖，于1976年引进我国养殖。白鲫是大体型鲫鱼，最大可以长到5斤；白鲫鱼高而侧扁，鱼背部隆起明显，相似驼背；鱼头较小鱼尾部位细长，整体颜色呈现银白色。
白鲫
④彭泽鲫。彭泽鲫，是一种人工培育改良的鲫鱼，产于江西省九江市彭泽县。彭泽鲫背部呈深灰或黑色，鱼鳍根部带有青黑色，鱼肚子鳞片的颜色呈白色略带有灰色。
彭泽鲫
⑤双背鲫。双背鲫，又称淇河双背鲫，原产于河南鹤壁市境内。双背鲫与其它类型鲫鱼不同，体表颜色略带金黄色与鲤鱼有些相似；双背鲫鱼则脊背宽厚，体型丰满；双背鲫是属于罕见的天然三倍体鲫鱼，生长速度要比普通鲫鱼快2.5倍，因脊背厚度是普通鲫鱼的2倍，因此而得名双背鲫。
双背鲫
⑥黄金鲫。黄金鲫是天津市换新水产良种场采用常规育种和生物技术育种相结合而育成的优良淡水鱼类养殖新品种。黄金鲫是以散鳞镜鲤为母本、红鲫为父本，通过远缘杂交获得的新品种。黄金鲫，无论是在人工养殖或水库放养等环境下，成年的鲫鱼体表的颜色呈现“金黄色”，与鲤鱼的体型相似。
黄金鲫
⑦土鲫鱼。土鲫鱼，是本土鲫鱼的俗称，是指在自然水域里土生土长的鲫鱼，品种是没有经过任何人工改良。土鲫鱼广泛分布在天然水域，但土鲫鱼的生长速度是所有鲫鱼当中最慢的。土鲫鱼从鱼苗期长到250克（半斤），通常需要3～4年的时间。土鲫鱼的体表颜色大多数呈现青灰色，在水草区域则会有金黄色，即使在清澈的水体下，也会略微泛黄。
土鲫鱼
如何辨别是不是土鲫鱼土鲫鱼与其它改良鲫鱼，从外形上很容易辨别出，因为土鲫鱼整体呈现纺锤形很明显，且土鲫鱼的体型细长偏瘦；土鲫鱼身体两侧各有一条28～30个侧线点，从侧线点数鳞片在28～30片，且颜色大多数情况下都带金黄色，但离水后不久颜色会发生变化。
土鲫鱼相比较其它种类鲫鱼野性更大，即使钓上岸后不放入水中，1～2小时内不会出现死亡。土鲫鱼偏瘦，解刨后鱼肚里的肠子细而长且没有油脂，不过土鲫鱼的鱼肉却十分紧实。
另外，土鲫鱼在自然水域生长，通常摄食水生昆虫、植物碎屑，也兼摄食一些掉落水里的树木花果，加上土鲫鱼喜欢栖息在水草区，所以它的体表粘液较少。因此，土鲫鱼的鱼腥味不是很浓，但鱼肉要明显少于改良后的鲫鱼。
最后：如今自然水域里的鲫鱼已经“乱成一锅粥”，因为在养殖过程中遇到自然灾害，或者是人为丢弃和放生等原因，导致一些人工改良鲫鱼，在自然水域经常能钓到，甚至在自然水域自行杂交繁殖，导致鲫鱼的“基因库”被破坏，即使一些“老师傅”有时也未必，一眼就能认出是不是土鲫鱼。
土鲫鱼虽然也能长到1斤以上，但所需要的时间至少在6年以上，因此野生半斤以上的土鲫鱼是很难得到的，况且数量还非常有限。所以我们不能根据鲫鱼的颜色是不是金黄色，就来判断是不是土鲫鱼，否则难免会上当受骗。
土鲫鱼虽然是极其普通的淡水鱼类，但无论是在城市还是乡下，都深受大家的喜爱，所以土鲫鱼的价格也是其它鲫鱼的几倍。因此，要想吃到真正的土鲫鱼，首先要会认出“是真李逵，还是假李鬼”。
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（提醒：土鲫鱼鱼肉细刺比较多，孩子在摄食时一定要注意，以防被鱼刺卡到了喉咙）
你认识种鲫鱼？