炒圪塔是老北京人最爱吃的一口，面圪塔滑溜劲道，肉粒儿也是越嚼越香，期间装饰的红绿菜蔬丁、青蒜苗等让光彩焦黄的炒圪塔更有食欲。吃得功夫，再配上一瓣大蒜，一口圪塔、一口蒜，口感分明又醇香。
来北京吃正统炒圪塔，场所很多，有琉璃厂的穆家寨，那的炒圪塔是牌号菜；再有百万庄的老回回小吃，属于老北京的清真味，炒圪塔是抢手小吃；再有恩元居的炒圪塔，也是老北京的名吃；再有紫光园的虾仁炒圪塔，光外卖每天就很多单；再有护国寺小吃的炒圪塔，实惠、牛肉粒儿多、微词也多，之类。
点炒圪塔的功夫，面圪塔最佳是细工揪出来，但此刻，能保持有细工做法的饭馆仍旧很少了。面团过程手劲的揉搓和软硬手感的控制，揪出来的面圪塔才刻意滑溜，吃起来才耐嚼、再有口劲儿，并且是越嚼越香！往日的北京，宾客来店里点这道菜，店家都要问清吃几何，而后都是现制现揪的。
“炒圪塔”，配料普遍有肉丁、胡莱菔丁、蒜苗丁、胡瓜丁，快出锅时，有的说再撒上青苗和蒜黄才够味，有的说再撒上蒜末，吃起来才美味芳香！品种往日是素炒，此刻变革很多，再有虾仁炒圪塔、鸡丁炒圪塔和牛肉炒圪塔之类，还推出配有第一小学碟泡菜，第一小学碗大米粥大概相思子粥等套餐。
老北京人说，往日吃一碗炒圪塔算得上是贫民乐。它首先来自于民国前期，北京民间的一个叫“广福馆”的小饭店，特使是姓穆的母女俩。这家小饭店，是小本交易，出入的都是百姓人民，口胃普遍，平常交易也普遍。有一天，母女俩和了十斤饴烙面，卖了一天，到黄昏临到关门了还剩下了五、六斤，正烦恼时，女儿遽然想出一个办法。她放平面板，把结余的饴烙面从新揉过，再揪成比骰子略大学一年级点的小面圪塔，下锅煮熟，捞出后摊在凉爽处晾凉。黄昏，母女俩就用那些煮熟的面圪塔加了些小白菜炒着吃，没想到滋味还真不错，所以就计划着，在店里增添这道新品，起名叫“炒圪塔”。
第二天，店里就推出这道新菜，价钱实惠又味美能吃饱，范围的很多主顾都过来品味。再厥后，这道菜越卖越驰名，很多社会名士也都慕名而来，一尝为快，这家店的交易也越做越好了。
此刻，北京的气象渐渐炽热，吃不惯浓重的大菜，不如就来一碗炒圪塔。不妨去店里吃，也不妨在教本人做，对于它的做法，一位饭馆的大厨还教授了要害步调诀窍：揪面圪塔的功夫，面里要放一些盐，用清水和成硬面团，面团融洽后要醒1至2钟点，而后再揉面，用手揪成小面圪塔，揪好后再用手搓一遍，煮的功夫要沸水下锅，面圪塔都飘起来就出锅，冷水过凉捞出，如许做出的圪塔才吃起来滑爽、筋道，接下来即是炒肉丁菜蔬丁了。固然，面圪塔革新一点，还再搭配麻酱、炸酱大概果儿西红柿卤之类，这个夏日，不妨试验着给家里添一起京味实足的甘旨小吃。
（编纂：居然）