我湖北荆州故乡的年饭餐桌上，鱼糕是历来不退席的。
做鱼糕的重要食材是鱼。陈腐活鱼去皮，剖片，用刀顺目标剐，一刀刀剐出来的鱼肉软弱，细嫩，再用猪肥肉和豆花泥，少许调味料一道搅匀，平铺到蒸锅的布上，结果盖上锅盖蒸十几秒钟，蒸熟后在外表抹一层果儿黄液。奶白与金色的脸色，鱼、肉和豆花的融洽，场面又好吃的鱼糕就如许横空出生了。
色香味美的鱼糕。图源：红网功夫
鱼糕在出锅的功夫，蒸气袅袅升腾，气氛里飘着鱼，肉和豆花的芳香，老远就能嗅到，等待在一旁的小儿童们便叫着嚷着，争着抢着，瞅准时机就先发端为强，径直用手揪一块就往口里送，其时的母亲会笑着指责，让咱们提防烫到舌头。
儿时的我即是个中的一个，吃完手里的，还望着锅里的。
母亲老是把切成块的鱼糕装到竹筛子里，上头盖一块帐纱布，放到碗柜高层，等它凉了再切成片。冬天冷，不妨放个十来天不可题目。假如暖冬，最多只能放三四天。过年家里宾客多，几桌饭菜安排完，鱼糕也就差不离吃结束。厥后，家里购买了冰箱，母亲会多做少许，将鱼糕冷藏，就不妨从年头吃到年终。从边疆回乡省亲的亲属吃事后还然而瘾，有要打包带走的，母亲会绝不吝啬地给她们用塑料袋装几块，临走时她会反复交代用硬匣子装，不要把鱼糕压散了。
鱼糕可蒸可煮，撒点姜丝葱花蘸点辣子酱就好。可炒，木耳胡莱菔丝大火翻炒几下装盘就好。鱼糕尽管如何做，它都肥而不腻，首饰，绵糯，让人垂涎三尺。
最迷人的是鱼糕下暖锅，鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉、狗肉……随意什么锅底，几片鱼糕往滚汤里一放，冷的沉下来，热的就浮上去了，用饭饮酒的人，发端不谦和地挥动起筷子，够不着的儿童们急得高声呼唤，直到有人夹两片送给她们碗里才截止。
故土的小伢仔，普遍吃着鱼糕长大。侄子才九个月，恰是奶吃不饱，饭不爱吃的功夫，可他对鱼糕却百吃不厌，几片鱼糕加点汤饭，欣喜的吃相，纯粹的笑脸，来自暂时的美味甘旨，让大人省心省力。
我的母亲是一个很会做鱼糕的人，她往往说，做得好不好，经心最要害，每一起岁序都不许大概，鱼肉里的刺要挑出来，猪肥肉要剁碎剁烂，豆花要沥干水。鱼，肉，豆花要称重按比率揉匀，要不的话，形势不好，也格外倒胃口。所以我领会了，做人与做鱼糕都是一律的，不许随意。以是，从来在乡村生存的母亲，是我长久担心在意上的人。
往日惟有过年逢年过节才上餐桌的鱼糕，此刻也没那么罕见了。就算是凡是，只有想吃，商场上随时也能买到，网上也有卖的。然而吃到嘴里的滋味鲜明的不如往日，大概在创造工艺上，食材的搭配上面有了少许变革。
这种保守的甘旨未然大洪量方地走进了千家万户，可原汁原味无任何增添因素的鱼糕却很难买到。
这时候，我格外担心起我的母亲来。
本年过年，我确定要回到敬仰的故土，和母亲一道做鱼糕，让舌尖的甘旨回归儿时首先的回顾。