根源：博物
狮子头前没有狮子，浑家饼里没有浑家，驴翻滚跟驴一点血统联系也没有……从古于今，多数“挂羊头卖狗肉”的美味，忽悠得咱们一愣一愣的。
那么触类旁通：蚝油里有没有生蚝？鸡精里有没有鸡肉？龟苓膏里有没有王八？
看到这个题目，你是否内心打鼓，是该当有呢，仍旧不该当有呢？
这次，是真的有！并且全都有！！
01 蚝油不是油，但真的有蚝啊咱们先来看看***标准里对蚝油的规则：按照蚝油的国度规范GB/T 21999-2008，蚝油是运用海蛎子蒸、煮后的汁液举行浓缩或径直用海蛎子肉酶解，再介入食糖、食盐、小粉或改性小粉等材料，辅以其余配料和食物增添剂制成的作料。
国度规范就很精确了，蚝油真实不是油，而是和虾酱一律，是一种作料，并且里边真的有蚝。
此刻去灶间拿起一瓶蚝油看一下，配料表上的前两位大普遍是水和蚝汁（毕竟谁在前边，在于于你花了几何钱买蚝油）。
配料表中，排名越靠前表白所占比例越大。 拍摄：卫奕奕
蚝汁是一瓶蚝油的中心，宋元功夫，广东沿海的人们就创造，将生蚝去壳后，用火渐渐熬制，熬成粘稠的膏状物，介入到菜肴中特殊新鲜。直到即日，蚝汁的创造本领与几世纪前并没有什么大的分别。
生蚝肉介入盐和水一道慢火煮制，在煮制的进程中，蚝肉中的卵白质会爆发变革，领会成具备鲜味的氨基酸酸、多肽等小分子。
荡涤蚝肉
慢火熬煮，索取精炼
煮至确定功夫后，捞出蚝肉，将剩下的“精炼”加热浓缩，结果过程过滤，蚝汁就做好了。要做出咱们平常吃到的蚝油，还须要再介入色素、作料、增稠剂之类的。
听起来很产业化，本来也不是什么了不起的因素。色素普遍即是焦糖色，有了它才有蚝油黑亮的脸色；作料囊括糖、盐、味素之类，更加是味素（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液这三种增鲜剂共同增添，能使鲜味“翻倍”；而增稠剂，用的最多的本来即是小粉，这也是有的蚝油很难倒出来的因为。
如何把蚝油甩出来，是个亘古困难 图片根源搜集
那干什么不许把浓缩的蚝汁径直做蚝油出卖？最径直的来由即是本钱hold不住，记录片《老广的滋味》已经引见了保守蚝油的创造本领，只用水和生蚝，不复增添其余货色，消费1斤蚝油须要生蚝材料多达13斤安排。
以是，商品化的蚝油不必用100%的蚝汁去消费，以至很多蚝油中，蚝汁的增添比率都不大，深圳市疾控重心曾对7个蚝油厂家举行过观察接洽，创造蚝汁在蚝油消费中的增添量普遍是10%-15%。
要买到品德更高的蚝油，仍旧要查看配料表中蚝汁的场所（在第一位最佳），以及普及蚝油的购置估算。
蚝油熟菜的精华即是那一点蚝油
02 鸡精，高端款鸡肉味味素鸡精是灶间里最罕见的提鲜调味料，它的包装上常常会画着一只肥鸡，大概写着“用高等鸡肉制成”。
但我历来都没吃到过鸡味儿！ 图片根源搜集
没错，只有你买的是正轨厂家产物，鸡精里真实是有鸡肉因素的。依照鸡精的***标准诉求，鸡精是用鸡肉大概鸡骨粉末加上盐、味素和其余辅料加工而成的，具备鸡鲜香滋味的复合调味料。
然而，吞噬鸡精主体因素的，仍旧味素。普遍来说，一份鸡精中，40%的因素都是味素。
同声，鸡精中还要介入10%-25%的盐和10%-25%的玉蜀黍小粉大概麦芽糊精，不只是动作弥补物和载体，也不妨普及口感，而且防腐。这三种因素，形成了鸡精的主体。
而跟鸡径直关系的物资增添量，本来并不多。鸡精中跟鸡关系的物资主假如鸡油、卵黄粉、鸡肉粉和膏状鸡肉香精，它们加起来的总量占到鸡精的10%-25%。
鸡油控制使鸡精的芬芳饱满、长久、深刻，而且看上去有光彩；鸡肉粉是脱骨鸡肉过程烹调、萃取、风干制成的，增添它不妨让鸡精的鸡肉香味更深刻；膏状鸡肉香精的重要因素是鸡骨索取物，它一介入，鸡汤的芬芳立马就来了。
中心来了，干什么鸡精是黄色的呢？
由于鸡精中增添了卵黄粉，让鸡精的表面爆发浅黄色，为了让人看上去就感触这货色是鸡肉做出来的……强行给鸡加戏！
鸡精的黄色根源于卵黄粉
不妨说，介入了盐、糖、小粉以及鸡肉抽提物等配料的鸡精，是味素的晋级版。
固然，鸡精和味素一律，没有证明表白食用它会对人体安康爆发倒霉感化，但量还确定得遏制，一旦吃多了钠超过标准，仍旧对身材有感化的。
03 没有王八，如何好道理叫龟苓膏龟苓膏是两广地域保守的药用食物，看上去跟黑凉粉、烧仙草差不离，但吃一口就会创造，这货色不是普遍的苦，不加洪量的糖大概炼乳，真的吃不下来。
龟苓膏是一个更加实诚的食品，龟和苓是它的重要食材，而膏是它的样式。这名字的轻率水平，和“西辣蛋”势均力敌，西辣蛋是新疆的一起家常菜，它即是由西红柿、辣子、果儿构成的……
要确定一个龟苓膏能否正统，只须要看一眼因素表，即使鲜明写着一个“龟”字，那这份龟苓膏即是比拟靠谱的了。
有王八的龟苓膏才是正统龟苓膏
创造龟苓膏，用到的主假如王八的腹甲，国药称之为“龟板”。最早之前，龟苓膏考究用款项龟大概平胸龟的龟板，然而厥后，它们变成了养护众生，此刻用的基础都是容易豢养的中华草龟的龟板（野生的中华草龟是国度二级养护众生，人为繁育的不属于国度养护众生）。
中华草龟 图片根源搜集
而另一个要害材料“苓”，用的是土茯苓。土茯苓是一培植物，名叫光叶菝葜（bá qiā），在我国的丛林中很罕见，光叶菝葜的地下局部，即是保守药物“土茯苓”。
土茯苓 图片根源搜集
固然龟板中也含有众生胶原卵白，但真实能让龟苓膏“冻”起来的，仍旧成长于南边地域的“伟人草”，也即是凉粉草，个中含有植被胶质，不妨冻结成冻。将龟板、土茯苓和甘草、金银箔花、蒲公英、生地黄等国药一道熬煮，冻结成冻，即是龟苓膏了。
此刻市情上的龟苓膏“含龟量”越来越少，仍旧是个趋向了。即使你提防查看就会创造，绝大普遍龟苓膏的配料表上，龟的场所基础都在结果几位，以至结果一位，大概简洁就没有龟了。
固然，此刻的龟苓膏也不会有人真把它当药吃了，相反变成一种凉快的消暑零嘴，搭配蜂蜜、炼乳、相思子沙以至是冰淇淋，都能带来不一律的口感。
做人嘛，欣喜最重要 图片来自：《老表，您好Hea!》
参考材料：
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[2]丁红霞,李加银. 调味鲜品说蚝油[J]. 四川烹调, 2004(8):2.
[3]陈宇. 蚝油配方大起底:哪款蚝油才是真的"好"?——12款蚝油比较测验评定汇报[J]. 耗费者通讯, 2020(4):7.
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