简略压力锅版酱牛肉
国明的下昼茶时间
用料
牛腱子肉1500克
大葱1棵
姜5片
蒜3瓣
料酒2大匙
黄豆酱3大匙
糖10克
老抽2大匙
盐6克
花椒10粒
大料2粒
香叶3片
小茴香1小匙
桂皮1根
紫丁香2粒
陈皮4片
草豆蔻1个
创造办法
1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。而后切成大块，凉身下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10秒钟。将D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 紫丁香2粒 陈皮4片 草豆蔻1个）包入调料包。
2.将牛肉放入压力锅，倒入清水掩盖牛肉，再顺序将葱姜蒜、C调料（料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克）和香料包放入锅中。
3.压力锅上汽后改小火，炖20秒钟后关火；等压力锅的降压阀降压实行后，再等一秒钟渐渐的翻开锅盖，尝一下汤的滋味，由于加的水量各别，咸味和脸色大概会稍有各别，符合的补些盐和老抽，再交战大火不该盖再炖煮约10-15秒钟，让其更入味。
4.关火后，牛肉在锅华夏汤浸泡2钟点之上以充溢入味。而后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁； 牛肉汤放凉，装入开水烫过杀菌的纯洁瓶子中，即是老汤了。不妨冷藏生存5、6天，不妨酱些其余食材。即使长功夫不必要冷冻。下次再用时，要提防调料折半（或按照老汤的几何减量），介入过量的清水就不妨了。
小贴士
1．酱牛肉采用牛腱子肉比拟紧致，且有肉筋口感特殊好。
2．牛肉切的块不许太小，要不切的功夫简单散不可型，300-400克一块为宜，也不要太大不简单进味儿。
3．酱肉的香料包也不是循规蹈矩的，不妨按照情景几何一两样都行。
4．酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切不妨粗壮的纤维割断，吃起来口感就比拟嫩。要想切片一律，最佳将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就简单切了。
5．老汤纵然是在冷冻寄存，即使长久不必，也要按期掏出冻结再煮沸后再次冷冻生存，可维持不蜕变。生存老汤时，确定要废除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最佳不与汤汁爆发化学反馈（珐琅不锈钢比拟好，玻璃的最佳是能冷冻的，而且要密封。