即日熬煮了一瓶四川虾酱（又叫复合虾酱大概复制虾酱），基础上去说，是四川菜系中不管是烤麸仍旧凉拌菜以至抄手这种小吃都必备的全能虾酱，固然各家有各法，即日和大师瓜分我归纳的四川复合虾酱的熬法。这种熬制的虾酱长处在乎滋味淳厚，味型充分，并且是熟虾酱，拌菜更好、拌面也行。和红油一律，是四川菜系不行缺乏的灵搭配。 【提防事变】 1.必需用不粘锅，非金属锅确定会有糊味 2.大火欣喜后确定要用最小火渐渐熬煮，否则会糊锅大概遏制不好总量及盐分。 3.普通虾酱选最普遍的黄豆虾酱，不须要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味虾酱。 主料： 普遍黄豆虾酱500克 纯清水350克 方糖20克（爱好甜润的不妨改为红糖20克 方糖10克，南边爱好吃甜的伙伴，红糖和方糖各翻两倍。） 香料： 大料2个 桂皮1小片 花椒30粒 草豆蔻半个 香果半个 山奈3片 香叶3片 小茴香一些 陈皮一些 （嫌烦恼的不妨只用香叶、桂皮、大料、花椒，那些超级市场里调料柜都有） 辅料： 芹菜70克 姜30克 胡莱菔30克 葱头 120克 芫荽40克 黄酱20克 干香蕈 、干榛蘑所有10克，洗清水发好，攥干潮气入锅（可不加，大概换为陈腐小香蕈25克）江珧柱、海米10克，清干洗净（可不加，也可介入陈腐生蚝，即为蚝汁型复合虾酱。同理，紫菜、裙带菜也不妨小批介入供给鲜味） 【做法】 1.菜蔬切小段或小片简单赶快开释滋味，与辅料、香料、糖一道入锅，加350克纯清水，大火烧开后转小火熬制15——20秒钟。 2.到功夫后介入虾酱，烧开后转小火熬制25——20秒钟，中央须要用密漏将料渣捞出，提防香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要滥用虾酱汁。 3.一面搅动一面最小火，熬到液体轻轻粘稠 挂勺，关火装入容器。放凉后过滤好登时安排在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。
By 是守冲不是守寅
用料
主料
黄豆虾酱500克 欣和六月鲜大概鲁花黑豆虾酱
纯清水 350克
糖 红糖20克，方糖10克
香料
大料 2个
桂皮 1块
绯红袍花椒 30粒
草豆蔻 半个
香果 半个
山奈 3片
香叶 3片
小茴香 6克
陈皮 5克
辅料
芹菜 70克
姜 30克
胡莱菔 30克
葱头或红葱头 120克
芫荽 40克
黄酱 20克
水发干香蕈或干榛蘑 10克（发制前）
江珧柱 10克
海米 10克
做法办法
1、选欣和六月鲜大概鲁花的黑豆虾酱最佳
2、最佳采用方糖，家里偶尔没有，用砂糖包办。海米与江珧柱要淘洗三遍之上，而后泡水半钟点安排再用。干香蕈和干榛蘑要用干洗纯洁泥沙，泡水发软，而后用之前尽管挤干清水分。
3、芫荽要带着根，根部滋味最浓，然而要洗纯洁泥沙
4、芹菜切段洗纯洁后控水即可
5、菜码切成简单符合滋味的小块大概片即可
6、一切香料，称量妥贴。
7、1.菜蔬切小段或小片简单赶快开释滋味，与辅料、香料、糖一道下入不粘锅，加350克纯清水，大火烧开后转小火熬制15——20秒钟。 2.到功夫后介入虾酱，烧开后转小火熬制25——20秒钟，中央须要用密漏将料渣捞出，提防香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要滥用虾酱汁。 3.一面搅动一面最小火，熬到液体轻轻粘稠 挂勺，关火装入容器。放凉后过滤好登时安排在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。试验本领即是看是否能挂壁、粘勺
小贴士
*万万用不粘锅，气锅不行 *用纯清水，出来的酱纯洁 *容器万万牢记杀菌，而且要无油无水。不粘锅也要洗纯洁后用纸擦纯洁，保护无油无水。如许平常放在冰箱，用的功夫拿出来，不妨存三个月安排。
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