发酵食品有酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜、调味品等。
1、酒精饮料：如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等。
2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等。
3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、纳豆等。
4、发酵蔬菜：如泡菜、酸菜等。
5、调味品：如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精。
根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型：
1，按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。
2，按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
3，按发酵形式来区分，则有：固态发酵和液体深层发酵。
4，按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。
5，按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。