茄子皮的养分价格11、茄子皮富含炊事纤维，可激动胃肠爬动，减少大解含水量，扶助通便。
2、茄子皮富含较高的花青素，而花青素不妨扶助减速单薄。
3、茄子皮内里富含类黄酮物资，如芦丁（槲皮素芸香苷），它具备加强血管的效率。
4、茄子皮内里含有维他命B，维他命C的新陈代谢进程中须要维他命B的扶助，带皮吃茄子无助于于激动维他命C的接收。
茄子皮和肉谁的养分价格高2各有各的养分价格。
如花青素含量，简直在茄子皮里才有，而茄子肉很少；而具备抗氧化本领的不只有花青素，再有酚类物资，如类黄酮、酚酸，个中酚酸、绿原酸就在茄子肉中含量较高；再有果胶、维他命C等养分物资在茄子肉含量高些，其余茄子皮内里富含类黄酮物资，在茄子果肉中也有这种因素，不过水果和蔬菜的皮中常常含量会更高少许，就食用价格来说，茄子的皮和肉各有各的养分价格，最佳一道食用，养分越发平衡充分。
茄子皮干什么不许吃3茄子皮是不妨吃的，如平常不吃大概有以次因为：
1、茄子皮中富含花青素，而花青素长于贯串食品中庸体内的铁离子，就简单妨害人体对铁这种微量元素的接收运用，以是血虚缺锌的人就不太符合多吃茄子皮。
2、茄子花青素具备抗血管增生的效率，但那些手术或负伤之后须要鼎盛血管来激动痊愈的人，以及正在产生胎宝贝的妊妇，就不符合多吃这类物资了。
3、茄子皮的口感较为精细，没有茄子肉好吃，并且做熟后茄子皮会发黑变色，以是为了菜肴的场面和口感，很多餐馆都要把茄子皮去掉，如做地三鲜之类菜肴时，就会去掉茄子皮。
茄子皮如何做好吃4凉拌茄子皮
食材：茄子皮、蒜末、糖、盐、香油。
做法1、茄子打皮，用清水浸泡一秒钟安排。
2、捞出后铺在粘板上。
3、茄子切成丝。
4、把茄皮丝放到清水中重复清洗2-3次。
5、介入蒜末、盐、两勺糖、三滴香油，拌和平均即是一起小拌菜，格外开胃好吃。