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说起干炒牛河,大家一定都很熟悉。
对于很多在广东地区长大的人来说,干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食;而对于非广东地区的人来说,一提到干炒牛河,就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。
别以为干炒牛河随处可见,就认为炒一盘干炒牛河就很简单,其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题,很多厨师都搞不定。
首先,既然叫干炒,那么炒出来的河粉就不能太油腻,看着有油,但盘子上不能留油。其次,河粉不能断,或者是尽量做到少断,而且还得根根分明,不能粘成团。再次,就是牛肉不能炒老了,否则会大大严重影响口感。
完美的干炒牛河,必须是镬气十足、焦香黄亮,牛肉鲜嫩多汁,韭黄绿豆芽清脆,河粉柔韧完整,夹上一筷子送入嘴里,瞬间到达舌尖的巅峰。
那天,我在菜场看到有现成的河粉卖,又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱,我就一拍脑门一想,为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢?想吃就能炒上一大盆,方便好吃也干净卫生。
同时我也总结了5个小妙招,分享给大家。希望在饥肠辘辘的深夜里,因为有一盆懒人版干炒牛河,我们不再孤独,都能感受到生活的温暖。
在家炒好干炒牛河的5个小妙招
用和牛酱代替牛肉,简单又好吃;用不粘锅代替铁锅,控制油量;用筷子代替锅铲,让河粉易散不易断;韭黄绿豆芽不要放太多,以免出水过多;提前把调味料拌匀,缩短炒制时间;懒人版干炒牛河参考份量:1-2人份
制作时间:10分钟
难易程度:★★☆☆☆
食材
河粉250克 / 鸡蛋2个
绿豆芽50克 / 韭黄50克
调料
油(5+10)克 / 大蒜3瓣
和牛酱100克 / 生抽15克
老抽5克 / 蚝油5克
做法
1.把鸡蛋打散,大蒜去皮切片。
2.锅里热油,倒入鸡蛋液,炒熟后盛出。
3.再往锅里倒油,煸香蒜片,再倒入绿豆芽,煸炒至7分熟。
4.舀和牛酱入锅,同时倒入河粉,翻炒均匀,淋生抽、老抽和蚝油,继续快速翻炒均匀。
5.最后倒入鸡蛋和韭黄,翻炒至韭黄变软即可。
小怡的秘密1.因为鸡蛋要二次入锅,所以鸡蛋液稍稍定型就能盛出,以免鸡蛋变老。
2.为了调味更均匀,可以提前把调味料拌匀,并且把锅从火上移开,再淋入调味料,等河粉均匀上色后再移回。
3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材,所以炒起来动作都要快。
写在最后和牛酱特别地百搭,拌饭拌面炒菜配菜,怎么喜欢怎么来。里面除了有大颗大颗的和牛粒,还有红葱头、大蒜和花菇,所以真的是一口一块大满足。
这道懒人版的干炒牛河,虽然说不上正宗,但至少能够在家里解解馋。做起来简单,营养也很全面,有蔬菜有荤菜还有主食,一份下肚果断和饥饿说再见。
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