秋天是栗子丰收的季节，满大街又飘来阵阵糖炒栗子香，让人垂涎欲滴。栗子味道香甜可口，肉质美味，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。它含有大量淀粉，富含蛋白质、维生素等多种营养元素，素有“干果之王”的美称。栗子主要用于养胃健脾、补肾强筋，在滋补方面，可与人参、黄芪、当归等媲美。
栗子中含有核黄素以及维生素B2，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有显著疗效。栗子还能促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，提高视力，减轻眼睛疲劳感，增强机体免疫力、补脑健脑、预防骨质疏松；其中丰富的维生素C，能够提高人体免疫力，保护牙齿和牙龈健康。想不到小小的栗子居然有这么多的功效，男女老少都能从中获取各自所需的营养物质。
趁着栗子新鲜上市之时，咱们多做几道栗子的家常美味，满足胃口的需求，还能让餐桌上更加丰富。栗子好吃皮难剥，但是在我这里，完整剥出一颗栗子可是非常轻松的事。用这个方法我已经做了很多次分享，没有失败的。而且用时短，没有难度，你要是喜欢吃栗子，可一定要留意一下。说了半天，还没说是什么菜呢。这就是大名鼎鼎的经典民间菜——栗子炖鸡。说着说着口水都要流出来了，赶快跟我一起来看看吧！
【栗子炖鸡】材料：公鸡半只，栗子1碗，油少许，大葱半棵，大蒜5瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶1片，料酒少许，酱油少许，盐适量制作过程：1. 鸡一只去内脏并清洗干净，什么品种的鸡按自己喜欢的来，农村的柴鸡当然更香喽，没有就选三黄鸡或者能方便购买的就成；
2. 用厨房专用剪将鸡剪成小块，没有剪刀用刀在案板上剁块我也不拦着，就是后面清理有点麻烦，但是为了饱口福，清理又算得了什么呢；鸡肉冲洗两遍，去掉多余的血水，一只一次吃不了，我分成了两顿，剩下的半只可放在冰箱冷冻保存；
3. 500克栗子用水冲洗一遍；
4. 用刀尖在栗子顶部向两边划透，划到里面的那层棕色的薄皮处，如果手上没劲且不好把握刀尖的走向，可以用刀屁股那边来划口，或者用剪刀来剪口，总之，不管用什么，只要把栗子拉开一个口就对了；
5. 开膛破肚的栗子放入平底锅里，大火加热后转中小火，盖盖子，加热约5分钟；中途可端起锅摇晃3次，使栗子受热均匀；
6. 栗子上的刀口全部裂开了，这小嘴笑得好开心；
7. 晾到手能接受的温度，用手一掰，栗子全部完整地躺在手心里了；一定要趁着热乎劲儿掰噢，一旦凉了那层棕色的内皮就会重新包在栗子身上了；
8. 看，栗子一个个光溜溜、黄灿灿，已经半熟了，炖菜煲汤可以随心所欲了；
9. 铁锅坐在火上，倒一点点油润湿锅底，将半只鸡倒进锅里，中火，用铲子将鸡肉炒香，略收缩；
10. 待鸡皮收缩并炒出油后，淋入料酒去腥气；
11. 将材料中提到的香料和酱油、盐全部入锅中，翻拌均匀后加一碗热水，水没过鸡肉；
12. 待汤沸腾后，盖盖子转微小火，炖10分钟左右；
13. 将栗子全部倒入锅中，翻拌几下，盖盖子，继续微小火，炖10—15分钟；时间短，栗子熟了但能保持完整的样子；再多炖几分钟，栗子的口感是软糯有入口即化感，只是夹取的时候易碎为两三瓣。
【叨叨几句】1. 南北方有板栗、锥栗、红光栗之分，可按自己的喜欢来选择；用我这个剥栗子皮的方法，不保证栗子完全熟，只保证完整不碎；想要一次成熟，可继续延长加热时间，为保持口感鲜嫩不干不硬，可适当加点糖水，成家庭版的糖炒栗子；2. 想要长时间保存鲜栗子，可以将栗子真空包装，放冷藏室中保存，随吃随取，保存得当，可以吃一年；3. 栗子炖的时候长一些，口感更加香糯，只是夹取时易碎。
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