本期导读：家常菜土豆炖肉，鲜嫩美味，制作简单，小孩子都喜欢
虽然平常有做菜的习惯，但都是随便煮煮，好想做出更专业的菜色！相信不少人都有这样的想法吧？对很多人来说，煮饭是生活不可或缺的一部分，也占据了人生中不少时间。正因为不可或缺，所以才介绍能够有效节省时间的诀窍，
想要做出美味的料理，「准备食材」和「料理步骤」只是基本，其他还有许多像切菜方法、火候控制以及挑选工具等等，只要明白「为什么要这么做」，就能大大降低失败率，同样的诀窍也能应用在其他的菜色上，不知不觉中学到丰富的料理知识，让你一步步迈向「烹饪高手」之路。
美味秘诀：炒过再炖煮，味道更浓郁，超下饭的美味佳肴！
■材料（2人份）•薄牛肉片（碎肉块等） 100g、• 土豆 2个（300g）•洋葱 1/2个 •红萝卜 50g（1/3根）•姜 1/ 2块 •四季豆 3条
调味料A：•高汤 3/4杯 •砂糖 1/2大匙 •酒、味醂、酱油 各1又1/2大匙 •芝麻油 1/2大匙
重点提示：
土豆炖肉是一道日本主妇都会做的家常菜，有的家庭会用猪肉、有的会用牛肉，视喜好而定，本书是使用牛肉。
想要煮到软烂、入口即化的口感，请选用粉质品种，想要不易煮烂、保留形状的口感，则选用蜡质品种。
步骤1.切蔬菜
土豆洗净、削皮、去除芽眼。将1个切成4～6块，泡水后沥干水分。洋葱切成2cm宽的弧形，红萝卜去皮后滚刀切成块状。姜磨去外皮、切薄片。
说明：
■ 土豆的芽和绿色外皮含有毒素，所以要去除。■切好的 土豆浸泡在水里，可预防切面变色。
步骤2.汆烫
洗净的四季豆去除粗丝，以热开水煮2～3分钟，煮到用指甲可戳出痕迹的程度，捞出后再切成3～4cm长。
步骤3.切肉
如果是较大的牛肉片，请切成5～6cm长度。
步骤4.拌炒
将芝麻油加入锅里加热，放入姜片与肉以中火拌炒。待肉的颜色变淡，加入 土豆、洋葱、红萝卜、蒟蒻丝，继续翻炒到所有食材都沾到油脂。
先用油炒过再炖煮，会变成口味浓郁的 土豆炖肉。如果喜欢清淡口味，也可省略拌炒的步骤。
步骤5.加入高汤、捞去浮沫
加入「调味料A」，煮到沸腾后，捞去浮沫。记得！高汤要逼近盖满配料的量，也可视锅具大小增减。
步骤6.炖煮
放入锅中盖后盖上锅盖，稍微留个缝隙，不要全部盖上，转较弱的中火炖煮15～20分钟。「试一下味道」后，加入四季豆，装盘。
重点提示：
■放入锅中盖后，汤汁更容易往上方渗透。偶尔轻轻地上下翻面，以免 土豆煮烂，也可让食材入味。■若锅盖有附蒸气孔，则可盖上整个锅盖。
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