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加拿大时间5月26日,由亿欧主办的“中餐世界观·加拿大站2019年全球餐饮产业创新峰会”在加拿大万锦市政厅顺利落幕。参加本次创新峰会的嘉宾有万锦市议员何胡景、亿欧公司董事合伙人李双、加拿大中餐及酒店管理协会会长侯朋朋、JFS集团CEO Alexander Cave、眉州东坡合伙人郭晓东、西少爷创始人兼CEO孟兵、海归职场能量实验室首席导师高超等。
在此次峰会上,亿欧公司董事合伙人李双发布了《美食无疆界,世界零距离——餐饮企业全球化案例研究》,此份报告聚焦正在进行全球化的餐饮品牌,梳理品牌在进行全球化时的举措及难题,预判餐饮国际化未来发展方向,并为有志于出海的餐饮品牌提供切实可行的落地建议。
同时,李双代表亿欧公司与CCECU(加中企业资本联盟)签署《战略合作伙伴关系协议书》,共同促进双方具体业务的开展。在峰会晚宴上,李双、孟兵、郭晓东还被CCECU授予加中合作促进顾问荣誉称号。
峰会上,西少爷创始人孟兵发表《新餐饮时代,商业模式范例》演讲,其主要观点如下:
1、连锁企业的快速扩张离不开资本的助力;
2、企业应将核心部分牢牢抓住,非核心的部分借助外力可事半功倍;
3、正宗其实是一种“文化霸权”,文化在传播和扩散中,一定是融合状态;
4、饮食文化变迁的背后其实是人类的迁徙历史;跟贸易一样,文化的顺逆差中也会产生巨大的机会;
5、中国未来的机会一定在世界各地。
首先非常荣幸这次可以到多伦多来和大家交流,最近一周的时间,我们探访了很多多伦多的同行,确实产生了很多思维的碰撞。稍后我给大家分享下这几年国内发生的变化及在这个过程中,我的一些观察和思考。
西少爷成立于2014年,在做这家公司之前,我是在腾讯和百度这样的互联网行业中,当年我是wechat最早的国际化工程师团队成员之一,但我为什么后来转做了餐饮行业呢?
实际上这是源于在中国国内过去几年,尤其是2013-2015年,很多互联网人才大规模涌入传统产业,开始重塑很多行业,餐饮也是其一。
除了餐饮O2O、餐饮SaaS等方面的技术改造外,餐饮的模式也在发生巨大的变化。
其实2014年,同时诞生的连锁品牌还有很多,西少爷算是其中发展非常快、也是具有代表性的一个品牌。
西少爷的第一家店,特别像美国品牌shakeshack,我们两个品牌的第一家店都是从一个小房子起步。西少爷是在北京一个叫宇宙中心的地方,那里是一个十字路口,跟shakeshack在中央公园的第一家店一样,我们的店从早晨7点半到晚上9点钟,每天都能排队快一百米。
我们知道在过去这几年当中,中国的网络媒体的发展速度非常快,从4月份开一家店到后面短短几个月之内,西少爷受到了国内几乎所有的一线媒体的关注,包括央视帮西少爷拍摄了一些公益广告、纪录片,凤凰卫视、东京电台等每一年都会跟踪报道西少爷。
行业中出现了一批快餐品牌,都受到了整个社会包括资本等的关注。
在14年的6月份的10月份,我们就获得了接近1亿人民币的融资。与此同时,我们也引入了大量的专业人才,比如说麦当劳、星巴克体系的很多管理人才,弘毅投资和今日资本是我们的两位机构股东。
连锁企业的快速扩张离不开资本的助力最近我在跟加拿大的一些中餐老板沟通的时候,发现大家可能对股权融资还是非常陌生的。但如果说一个连锁企业需要高速发展,仅靠自己的利润是绝对不可能的。我们看刚才亿欧的小双总分享的一些数据,大多数的美国连锁巨头如星巴克、麦当劳在很早的时候,其实都借助了资本的力量谋求发展,星巴克是1992年上市的时候,应该只有110多家门店,上市之后市值达2亿美金,麦当劳500家店左右的规模上市的。
那么,经过多年的发展,麦当劳和星巴克现在已经分别有3万多家或者接近3万家门店,(据星巴克最新财报显示,其全球门店数已达30182家)借助资本或者上市,第一可以快速扩张所需的资金,此外还可以以并购的方式向前发展。比如星巴克在进入很多海外市场时,首先并购一些咖啡连锁企业,然后调整门店结构,进而实现快速扩张。在过去几年国内也有很多公司借助同样的方式实现了快速扩张。
比如说我们要开一千家店或者一万家店,开店的资金起码需要100到200亿人民币。
如果说仅靠自己的利润的话,速度会非常慢。在这里讲一个特别有趣的中国案例,这家公司是一个做咖啡的企业叫瑞幸咖啡。从成立从第一家店到纳斯达克上市,一共就花18个月时间,如今IPO的市值是40亿美金。我们知道星巴克IPO的时候市值只有2亿美金。对,这个其实就是中国的速度。当然了,这也得益于中国咖啡产业的相对成熟。西少爷在中国市场虽然说已经很快,但是由于中餐的整个供应链体系、人才体系还是起点低一些,所以可能比咖啡或者汉堡连锁可能要花稍微长一点时间。但是在过去这五年当中,国内的人才储备,法制环境,包括融资环境都已经有了非常大的改善。
今日资本和弘毅投资是我们两个最重要的股东。今日资本是京东早年最大的投资人,京东在A轮融资的时候卖了40%的股票给他。国内的美团,在和美团合并之前的大众点评,包括赶集网、网易等很多一线的互联网公司,他们投资的。弘毅投资就更大一些。它是国内非常领先的一家管理资金规模超过100亿美金的PE,在2014年左右,花了10亿欧元全资收购了英国的Pizza Press ,这是一家有50年历史的英国本土最大的餐饮企业。
借助这些非常有经验的机构,在过去几年当中,不光是资金行业的经验,包括对于未来上市融资的这种背书,其实都给了我们非常大的推动力量,如果你决定要做连锁企业,一定不要抗拒资本。
企业应将核心部分牢牢抓住,非核心的部分借助外力可事半功倍在我们2014年获得融资之后,到今年我们刚刚走过第一个五年,现在的西少爷在北京和深圳有接近50家自己的全新门店,在过去几年当中,我们也建立了非常强大的供应链体系。
我们知道,其实一个企业在不同的发展阶段,所依赖的体系也是有非常大的区别的。
比如说眉州需要培养很多厨师,一万名员工里面有接近一千名厨师,这样的话,其实人才的培养,获取这种人才的标准化会成为他们扩张当中非常难的一个问题。
但是快餐之所以能够做到规模很大,其实是得益于它是一种食物的便利店。西少爷包括国内的新一批的连锁餐饮品牌,在最初的时候,其实就解决了标准化的问题。比如说我们要来北美市场,是不需要厨师的,我们原公司在国内所招聘的所有员工,入职三天,所有的岗位都能学会,所以单从操作上来说,是非常简单的。
在供应链体系上,在过去这五年当中,西少爷不仅建立了自己的工厂,其实跟我们合作的厂家,也超过了十家,比如说有中国的顺鑫农业,可能是一家几千亿人民币的公司,奥运会的合作伙伴,包括中粮,还有中国的龙大肉食、双汇等,其实有点类似于麦当劳在成长过程中,我们知道它培养了他的物流体系-夏晖物流,食品加工企业福喜。所以其实我们在过去几年当中是做了这样特别深度的改造,实现了从设备、门店,工厂等大部分环节的自动化。
另外在食品方面,我们从差不多2015年开始和中国在食品领域最顶尖的大学中国农业大学的烘培实验室合作,这个实验室最早的导师是中国唯一一个烘培的院士,我们在研究面粉,面粉其实就是一种非常复杂的混合物,我们已经研究到非常精细了。
另外在去年,我们还在天津建立了一家专门为国内中小企业服务面粉加工厂,这家工厂每年的产量能达到三亿吨。我们可以提供一种模式的参考。核心的部分我们建立自己的工厂,自己研发设备,但对于大多数非核心环节,我们选择与非常专业的供应链公司合作,刚刚有人提到中央厨房,它可能更适合中餐企业。对快餐企业来讲,它还是一个相对更重的模式。
因为在扩张的过程中,其实是需要整个链条快速扩容,如果什么事情都自己做,速度势必就会很慢。
所以说如果我们可以和麦当劳的福喜,或夏晖进行合作的话,进入北美市场,可以直接用它的供应商,那我们就不需要去重新布局,重新建中央厨房,这将是一种非常省力的方式。
正宗其实是一种“文化霸权”,文化在传播和扩散中,一定是融合状态我们的产品是为中国白领设计了一种非常高效的快餐模型。西少爷门店开设在北京的一些人群聚集区域,比如说国贸财富金融中心、中关村、阿里巴巴总部所在地等,产品主要分为三个部分:第一是一些不同口味的肉夹馍,可能每2到3个月,我们就会定期的进行馅料或者味道的更新。因为我们知道北京是一个在中国内地来讲,人口构成非常复杂的城市,口味喜好的类型也非常复杂。
这个是我们搭配的第二部分叫副餐。
图片上只有五种,实际上现在我们有差不多十种,也在不断的更新中。其实,我们的食物除了肉夹馍比较有西北的地域特色外,副餐是没有任何地域痕迹的,这其实算是一种本地化。比如酸辣粉其实来自于四川,我们知道在北京,在西少爷出现之前,酸辣粉做得最好的就是眉州东坡。
西少爷出现之后,东哥(眉州东坡合伙人郭晓东),他在车上亲自告诉我,他太太最喜欢吃的品牌就是西少爷。其他产品,比如说胡辣汤是来自河南,也不是陕西的食物;凉皮其实在整个中国甚至南方,接受度都非常高。在副餐上,我们做了非常多的本地化,在6月初,差不多应该下周我们就要推出西北莜面的那种凉面,我们知道国内有做莜面的品牌-西贝,莜面也是一种非常重要的具备西北特色的食物。
我们关于本地化的做法,我觉得可以提供给大家做一个参考。比如说北美市场,如何做到本地化?很多人跟我讲“正宗”,我说“正宗”是一种文化霸权。一种文化进入到另外一个地方,一定是彼此间碰撞融合,然后最终达到一个互相融合的、一种非常舒服的状态。其实北美有那么多民族,欧洲有那么民族和食物,但成功进入到中国是市场的就只有披萨、汉堡、意大利面等。面条中国人可以理解是能当饭吃的东西。文化在传播和扩散中,一定最终是一种融合的状态。
所以在这个产品线的设计上,我们不会说一味的把陕西的什么西北人很多东西拿过来,那是不可能的。另外除了前面的这两部分,我们还有一部分饮料,我们也设计了很多特别年轻的饮料,在一些门店内,西少爷也开始尝试售卖咖啡。
我们在北京的门店基本都在白领聚集地,因为我们的售价在国内是快餐品牌中是比较高的,客单价差不多在七加币左右,在国内属于中高端快餐品牌,如今在北京重要的写字楼商圈差不多有接近50家门店,深圳市场我们刚进入。另外,今年我们已经和PiaazPress的国际团队,考虑在香港和东南亚市场建立合资公司。包括这次其实来加拿大特别重要的一个原因是,我个人非常看好,北美中餐市场的未来发展。为什么?我这里多讲一点。
饮食文化变迁的背后其实是人类的迁徙历史;跟贸易一样,文化的顺逆差中也会产生巨大的机会我们知道美国的食物能够风靡到全球市场,不仅是因为它可能标准化程度更高,看起来更卫生。其实它不一定是一种先进的模式,更深层次,它其实是一种文化的渗透,饮食是文化当中非常重要的一部分。当我们去翻看历史中的文化传播,会发现对人类的迁徙来说,其实饮食文化的迁徙是一个非常重要的痕迹。以小麦为例,很多人跟我讲肉夹馍不是来自西安,不是来自陕西的。比如我们在招的一个供应链总监,他跟我讲肉夹馍其实是来自伊朗,不是来自中国,我们辩论了30分钟,后来我查了很多资料,甚至查了考古的一些资料,我发现,小麦文明确实是从伊朗起源的,中国人最早不知晓,在甚至在西汉之前,我们连磨面的技术都没有。小麦的种出来之后,我们会把它蒸熟,在西汉之后才出现了石墨,所以其实很多面点之类的食物确实是从丝绸之路传到中国的。
所以其实我们去研究食物传播的时候,背后其实是人类的迁徙。所以我们现在看100年后中餐在北美市场的发展状况,在时间的长河里去思考,我们会发现一定是因为中国经济腾飞,中国的国家实力崛起,中国的文化才变得更加有影响力。我这两天听到一个词,特别有趣“亚文化”。有人说我们中国文化在这边是“亚文化”,所以说我为什么要喜欢你的食物,对吧?就类似于东南亚的食物,在中国的本土,很难进入到主流市场,而美国就不一样了,我们都觉得它是更先进的,对这种文化也比较向往。
所以文化之间是存在这种势能差的。最近,我们比较关注贸易战,进出口有顺差、逆差,对吧?其实文化也有顺差、逆差,美国就是对中国文化的顺差,我们知道在贸易战当中,进出口的差额变化会产生出很多机会和非常大的经济价值。实际上,文化的这种相对变化也会产生巨大的机会,尤其是作为文化非常重要的组成部分时,这个领域里面更会产生特别大的机会。
所以为什么说可能我们判断未来十年二十年在北美市场,甚至在其他市场,中餐具有很大的机会。就是因为中国的文化变得相对更强,我们不是说中国会变成世界第一,但是我们没有那么弱势,一旦出现相对的波动,就会出现巨大的空间。
中国未来的机会一定在世界各地这是我们特别看好这部分市场的原因,所以西少爷也有计划未来希望在北美能够开设至少500家以上的快餐连锁门店。也这次来,我听说很多餐饮企业把多伦多作为一个实验场,甚至有些公司把北美的总部设在加拿大,我觉得这对于我们来说,也是特别好的一种思路。
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准备花生米500克,先放入盆中,加入清水,再加入一勺白醋,用手抓拌几下,使花生米吸满水分,加入白醋可以让花生米吃起来不干不涩,用手抓拌几下,把花生米洗净,控去水分备用。
锅中倒入菜籽油,把花生米凉油下锅,用勺子推匀,再开中火,炸花生米的时候,一定不要心急,中间要用勺子不断地推动花生米。
等听到锅中有噼啪的响声时,改小火,继续炸两分钟,把花生米炸的微黄就可以关火了,然后倒出控油。
然后把花生米装入盘中,加入一勺50度以上的高度白酒,这样可以使花生米保存的时间更长,刚炸的花生米一定要用筷子搅拌,使花生米尽快的散热,最后根据自己的口味,撒上少许食盐,用筷子拌匀就可以了上桌食用了。
2.琉璃花生米
准备花生米半斤左右,倒入盆中,用水淘洗干净,放入盘中。水控干以后倒入盆中,盆里打入一个蛋清,蛋黄不用。
大家好,我是大磊,花生米是我们生活中经常见到的食材,做法也有很多种,像油炸花生米,水煮花生米,椒盐花生米等,吃起来焦香酥脆,回味无穷,也是酒...... [详细]
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松愈普拉提学院
松愈普拉提学院以“知行合一·止于至善”为教学理念,将普拉提运动理念与医疗保健实践相结合,打造出一套严谨完备的课程体系。涵盖零基础普拉提认证课程、普拉提产后恢复课程、普拉提大设备私人训练师认证课程、运动康复训练师、普拉提体式功能解剖精讲等全系列课程。帮助学员从零基础快速成长为高级普拉提训练师。
松愈普拉提学院
通过持续打造升级“松愈”品牌的知名度与美誉度,不断拓展加盟普拉提体验店,建设线上线下教室,宋玉和将松愈普拉提学院打造为国内普拉提运动康复技术培训的知名品牌。
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今天整理了20部不同类型的韩国影片,豆瓣评分均在8分以上,口碑一路高歌,很多影片更是难得一见。
NO.20
燃烧
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编剧: 李沧东
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NO.19
蒙太奇
Montage
导演: 郑根燮
编剧: 郑根燮
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15年前,名叫西珍的小女孩遭人绑架杀害,重案组警官吴青浩虽答应西珍母亲一定将凶手绳之以法,无奈经过漫长的追查却始终一无所获。
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影片立意绝佳,用剪辑打乱时间线增加了故事的曲折性,多次反转再反转,挖掘了人性最深处、最自私的一面。
NO.18
雏菊
Daisy
导演: 刘伟强
编剧: 郭在容 / 庄文强
主演: 全智贤 / 郑雨盛 / 李成宰
豆瓣评分:8.1
两个男人爱上同一个女人,注定了一段纠缠的故事。惠瑛(全智贤饰)是画家,每天到广场帮路人画肖像,而像她一样风雨不改的,还有某人送来的一盘雏菊。每天雏菊总是准时送到,让她心里悸动而好奇。
一天,匆匆而过的正佑(李成宰饰)遇上了画家。他本是国际警察,来这个城市追捕杀手,然而却迷上了温婉动人的惠瑛,他让惠瑛帮他描肖像,他们的爱情在萌发盛开。
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NO.17
小姐
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公爵为了得到日本贵族秀子小姐(金敏喜饰)的财产,意欲娶她为妻,而后以其患上精神疾病为由将秀子送入精神病院。
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铁雨
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韩国拍摄的南北题材影片,剧情构思巧妙,环环相扣,郑雨盛的演技足以渗透人心。
NO.15
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导演: 朴光铉
编剧: 张镇 / 朴光铉
主演: 申河均 / 郑在咏
豆瓣评分:8.2
朝鲜战争期间,在江原道附近一个叫东莫村的偏僻小山村。那里的人们与外界隔绝,过着自给自足的生活,他们竟不知外面有发生战争。
韩国国军的表铉哲和卫生员文尚相由于逃营和掉队,来到东莫村。与此同时,朝鲜人民军的李秀华和老兵张荣熙以及少年兵徐泽基也到了东莫村。
而在此之前,因为飞机坠毁,美国飞行员史密斯大尉也来到了村子。当双方士兵碰面时,剑拔弩张,后来才由紧张对峙渐渐平和下来,互不侵犯,但还是有很大敌意。
在与淳朴的村民接触中,士兵们习惯了东莫村安宁的生活。后来战火即便降临到村子头上,双方的士兵们决定肩负起保卫东莫村的任务。
推荐理由:
入围奥斯卡最佳外语片,斩获三项青龙奖。在快乐到近乎荒诞的情节背后,是对战争的反思,对战争残害平民的痛斥。
NO.14
金氏漂流记
Jin's drifting
导演: 李海准
编剧: 李海准
主演: 郑在咏 / 郑丽媛
豆瓣评分:8.3
金盛瑾(郑在泳饰)因公司重组而失去了工作,同时债台高筑,妻子也离他而去,对人生彻底失望的金盛瑾爬上了汉江的大桥,纵身一跃......
然而金盛瑾醒转过来之后,发现自己漂流到了汉江的江心小岛上,金盛瑾放弃了自杀念头,开始依靠小岛上的各种废品过起了化外人生。
与此同时,在城市高楼中,一位有自闭症的金小姐(郑丽媛饰)恰巧用相机目睹了金盛瑾自杀的情形,这个女孩生活中自此闯入了一个外星人般的都市鲁宾孙。
金小姐在夜晚进入街道,给金先生送出自己的信号,而金盛瑾则用沙滩上的大字来回应,这对儿奇妙的笔友慢慢维系着这份情谊,但是在纷乱的都市中,这段关系会走向何方呢?
推荐理由:
从亲情励志犯罪片中,杀出来一种非类型片,如海报般春意盎然,生机勃发。每个人都是一座孤岛,简单、又深刻。
NO.13
现在去见你
See you now
导演: 李章焄
编剧: 李章焄
主演: 苏志燮 / 孙艺珍
豆瓣评分:8.3
本片根据市川拓司小说《相约在雨季》改编,苏志燮和孙艺珍主演,讲述男子(苏志燮饰)的妻子秀雅(孙艺珍饰)去世前告诉他,自己将在下一个雨季回来。
果不其然,雨季来临之际,妻子如约而至。可奇怪的是,妻子似乎忘记了他和家庭。
推荐理由:
提名第5届豆瓣电影年度榜单评分最高的韩国电影。剧情单纯自然 ,又带着奇幻 ,色调唯美,格外催泪。
NO.12
国际市场
International market
导演: 尹济均
编剧: 朴秀真
主演: 黄政民 / 金允珍
豆瓣评分:8.4
朝鲜战争期间,少年尹德秀随同父母登上美军的救援船,却遭遇了毕生难忘的生离死别。战火虽然停息,南北半岛则一分为二,饱受炮火荼毒的北方故乡遥不可及。
长大之后,代替父亲成为顶梁柱的德秀(黄政民饰)努力赚钱,为了筹备弟弟妹妹的学费,他和童年好友千达九前往西德当起了矿工。
孤独的德秀偶然邂逅在德国念护士专业的韩国女孩英子(金允珍饰),从此黑若煤炭的生活照进了灿烂光芒。
快乐的时光与死亡的磨难如影随形,好在在经历了生死考验之后,德秀回到朝思暮想的家中,并赢得了英子的芳心。
漫长而坎坷的人生路,德秀在妻子、亲朋的陪伴下艰难前行......
推荐理由:
提名第9届亚洲电影大奖最佳电影。演员演技全在线,故事构成波澜壮阔,深感共鸣。
NO.11
假如爱有天意
The Classic
导演: 郭在容
编剧: 郭在容
主演: 孙艺珍 / 曹承佑
豆瓣评分:8.3
2003年的大学生梓希(孙艺珍饰)一天收拾房间,无意中发现一个神秘的箱子,里面满载着母亲珠喜(孙艺珍饰)留下的情书,在阅读中她重温着母亲的初恋回忆。
1968年的珠喜,是一个清纯可爱的少女,与穷学生俊河(曹承佑饰)一见钟情,由于珠喜显赫的家世,令两人的恋爱陷入俗套的门不当户不对的痛苦纠结中。
韩国电影近年来在各种类型片的创作上都呈现了成熟姿态,和前些年的挖掘、市场、技术积累是分不开的。创作和市场获得了解放,影片在艺术和商业层面获得...... [详细]
一:我的答案是否定的,以下是我的回答。第一,先来看事实中国象棋界在2006年举办了中国象棋人机大战,人类象棋大师联队输给了电脑,从那时起,人...... [详细]
1、亚马逊国际Amazon.com是全球较大的在线商店,在全球范围内都有销售。付款方式通常是国际信用卡和借记卡。亚马逊允许买家用当地的货币支...... [详细]