【蒸灰灰菜】

1.首先，我们准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，小米椒几个切成圈。

洗净的灰灰菜一把，加入植物油10克，抓拌一会，使灰灰菜均匀裹上油，这样蒸出来的灰灰菜不易出水，色泽更加鲜亮，加入面粉50克，抓拌均匀备用。

2.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后，铺上蒸布把裹好面粉的灰灰菜 均匀摊在篦子上，开中火蒸6分钟。

3.6分钟以后把灰灰菜从锅中取出，放入盆中，用筷子抄散快速降温，这样能防止灰灰菜粘连成坨，加入少许的食盐入底味拌匀备用。

4.然后在准备好的小料中加入食盐1克，生抽10克，红油10克，香油15克，葱油10克，搅拌均匀倒入灰灰菜中颠盆拌匀后即可装盘。

5.也可以用同样的方法，蒸茼蒿、芹菜叶、槐花等时令蔬菜，色泽鲜亮口感筋道，而且不粘连不成坨。

导读：

它是“潮汕三宝”之一，味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的国家，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“万能药”，与各种东西混合使用。

鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

不过贾思勰当时并不是把它叫做鱼露，而是叫鱼酱。如今不管是在潮菜、闽菜还是东南亚料理中，鱼露都是必不可少的调味品。它色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

鱼露它是“潮汕三宝”之一，为啥要叫鱼露？

名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。

鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

1、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

2、看发酵的时间，一般发酵的越长，它的鲜香味就会越浓，不过这也会大大加大它的制作成本，自然发酵时间长，鲜味物质浓，如果是快速发酵，口感则大打折扣。

用了家家户户几乎都有的调味料 做了这道年菜 只要食材新鲜 简单的料理也可成为新春宴客菜

By 就是平凡

1、明虾洗净 把虾脚与头部尖锐部分剪掉 再用牙签剔出虾泥

2、两汤匙料酒抓匀,腌的时间准备佐料

可以媲美黄记煌焖锅， 味道不错， 菜，肉自行搭配， 忘了买香菜（不吃的除外）

By 家常菜大师

1、准备好蘑菇切块， 青椒切块， 胡萝卜切滚刀块， 洋葱切块。 备用

2、放入，辣椒粉，食用油，盐，搅拌均匀备用，

3、虾洗净，挑虾线，放料酒腌制一会儿 牛肉，鸡翅，扇贝肉，鱿鱼圈，鱼丸解冻，备用

自从接触烘焙以后，经常听到有人说用面包机做的一键式面包不好吃，或者说用料太复杂，家里不好配齐，又高油又高糖，吃起来不健康等等。其实我觉得也并非如此，只要找到合适的配方，熟悉面包的制作流程和状态，即使是一键式面包，也能做的香软美味。

今天多妈要分享的这个面包机配方，掺了营养健康的黑全麦粉，不放油，少放糖，一键就可以轻松制作的口感柔软又健康美味的大面包，有面包机的小伙伴请不要闲置你的机器了，配方用起来，面包做起来吧！

【原料】：高筋面粉250g、黑全麦粉100g、巧克力牛奶200g、清水20g、鸡蛋液52g、白砂糖20g、耐高糖酵母粉4g；

【食谱制作过程】：

1.削皮的土豆一个，改刀切成滚刀块，青椒一个去籽，切成滚刀块，红椒半个切成三角块，大葱白一段切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，再抓入几粒红干椒备用。

2.锅中烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入土豆，改中火煮3分钟左右，用勺子翻动几下，使土豆受热均匀，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入一勺食用油，倒入控水后的土豆，晃动炒锅，把多余的食用油舀出，继续转锅翻炒，使土豆受热均匀，炒至土豆表面呈金黄色时，倒出控油。

4.锅内添入少许底油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油，加入适量的清水，煮至汤汁沸腾时，倒入青红椒块。

5.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，加入老抽几滴调色，搅拌化开，倒入土豆，改中小火慢慢收干汤汁，一分钟后就可以关火起锅装盘了。

我说“简单的食谱通常是最好的”。我对焦糖上瘾已经不是什么秘密了，同时我也深爱着巧克力，把两者结合在一起，就是我想要的。我在储藏室里翻找，在冰箱里翻找，找到了一个打开的芒果和百香果泥，几天前我用它做了另一个食谱。

还制作了不寻常的百香果焦糖，尝起来非常美味。我计划将它与果味巧克力甘纳许一起添加到我已经烤好的小巧克力馅饼中。

首先是焦糖，然后是巧克力甘纳许，我还用了百香果调味。我做了一个奶油巧克力慕斯，我在其中加入了一个非常特殊的核心馅料，我是用多种水果果酱做的。这种涂抹非常温和，它既不含种子也不含碎屑，风味很好且粘稠，非常适合这个馅饼！

正如你在上面的照片中看到的，馅饼也可以用不同的方式装饰。对于这两种变化或两种装饰元素，我只是融化了一点糖衣并将其铺在烘焙纸上。 将纸轻轻卷起，晾干，巧克力就做好了。嗯，还没完，毕竟撒了食用金粉，顶部放了一个金色的巧克力球。

百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的配方

大约 8 个馅饼：

巧克力慕斯中的果馅部分：

1 罐不含碎粒和种子的多果果酱

巧克力慕斯部分：

2片明胶

80毫升 奶油

150毫升 牛奶

100克 黑巧克力糖衣

200克 奶油，用于搅打和折叠

巧克力馅饼部分：

120克 黄油

90克 糖粉

1撮 盐

30克 杏仁粉

220克 面粉

30克 可可粉

百香果焦糖部分：

50克 葡萄糖浆

500克 糖

40克 水

200克 奶油

200克 异国果泥（百香果和芒果的混合物）

水果巧克力甘纳许部分：

100克 果泥（由百香果和芒果制成）

20克 葡萄糖浆

120克 黑巧克力

巧克力装饰部分：

50 克蛋糕糖霜或全脂牛奶（取决于口味）

巧克力糖衣部分：

75毫升 牛奶

40克 奶油

25克 糖

25克 葡萄糖浆

130克 黑巧克力

130克 薄巧克力或可可脂釉

30克 椰子油

此外：

1、用于巧克力慕斯中果仁的硅胶模具

2、巧克力慕斯硅胶模具

3、直径约 7-8 厘米的挞圈

4、食用金粉适量

5、几个小巧克力片/巧克力片

百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的制作

果馅部分：将多果果酱放入合适的硅胶模具中，冷冻过夜。