鲜嫩肥美的清蒸多宝鱼

本期导语：多宝鱼虽然长相怪了点，味道却是很不错的，肉质细嫩肥美，富含胶原蛋白，而且刺少。新鲜的多宝鱼最好的做法是清蒸，能最大程度保留鱼肉的鲜美，所以去腥很关键。多宝鱼虽然无鳞，但是体表却能分泌很多粘液，这个粘液如不处理干净，就会很腥很腥。分享一个能彻底去掉粘液的做法，让你轻轻松松做出鲜嫩肥美没有一丝腥味的清蒸多宝鱼。

加了百香果的清蒸多宝鱼

一、前言

长相奇特的多宝鱼

多宝鱼长相有点奇特，不是左右对称的造型，身子扁扁的，像一片撑开来如扇形的树叶，约1-3公分体厚。朝上的一面呈浅褐色，带有星星点点的浅白色斑点，眼睛嘴巴和鳃都长在这面。另一面呈白色，好像是它的肚皮吧。料想它这个体型，在水里应该是平躺着游动，或者是侧着身子游动的，不可能立起来游吧？总之长得很奇怪的一种海鱼。

鲜嫩肥美的多宝鱼

这种鱼虽然长相有点怪，味道却是很不错的，肉质细嫩肥美，富含胶原蛋白，关键是刺少，给小孩子吃最好。新鲜的多宝鱼最好的做法是清蒸，做法虽然简单，却能最大程度保留鱼肉的鲜美，所以去腥很关键。

热水焯烫去掉黑膜和粘液

多宝鱼本身无鳞，有些人就简单清洗了一下，像做清蒸鲈鱼那样上锅蒸了，结果发现很腥很难吃，为啥？因为多宝鱼虽然无鳞，但是体表的这层黑皮却能分泌很多粘液，这个粘液如不处理干净，就会很腥很腥，仅仅像处理鲈鱼那样做是不够的，必须多一个步骤——拿70-80度的热水烫掉这层黑皮，就能彻底去掉粘液，让你轻轻松松做出鲜嫩肥美没有一丝腥味的清蒸多宝鱼。下面分享这个清蒸多宝鱼的做法，感兴趣的可以试试。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：新鲜的多宝鱼一条约1斤2两，姜葱适量，百香果2个，油、盐、料酒、蒸鱼豉油适量。

提示：清蒸多宝鱼还是要买鲜活的，让鱼贩杀好去掉鱼鳃内脏黑膜，回家再清洗一遍，去掉残留的鱼鳃内脏黑膜凝血块等。姜葱是必须的，百香果是个人选择，带来一点酸甜果香味，感兴趣的可以试试，用来清蒸鱼味道也很不错。

烧一锅70-80度的热水

将鱼入锅焯烫约5秒，反复三次

钢丝球轻轻擦掉黑皮

2、热水焯烫鱼皮：起锅烧水，锅里放一勺盐、一勺料酒、几片姜片和葱段，水温约70-80度时关火。拎起鱼尾，将鱼整个没入热水中焯烫约5秒钟，再拎出来，间隔10秒左右，再入锅焯烫，反复3次即可。然后将鱼过凉水冲洗，用钢丝球轻轻擦掉表面这层黑皮，清洗干净后打上一字花刀即可。

提示：水不要烧开，烧开再烫就烫熟了，水温70-80度即可，手指伸进去感觉烫手即可，这个水温焯烫正好可以烫掉表皮又不至于影响鱼肉口感。焯烫后的表皮用钢丝球轻轻一擦就很容易擦掉，不要用力擦，否则很容易就把鱼鳍上的胶质都擦掉了（如图就大力了一点）。这种方法可以彻底去掉鱼皮及其表面的粘液所带来的腥味，也适用于其它无鳞鱼处理。

姜葱切丝泡水

用姜葱水浸泡15分钟

3、姜葱水浸泡：取适量姜葱切丝，清水浸泡约10分钟，将姜葱丝捞出备用，姜葱水用来浸泡多宝鱼约15分钟，然后控水待用。

提示：姜葱水具有很好的去腥效果，不要浪费了这个资源，也算加强去腥吧。清蒸鱼不建议用盐腌制去腥，因为盐会使鱼肉快速脱水失去鲜嫩。用了姜葱水，也不需要用料酒腌制了。

百香果取汁、留果皮

4、百香果取汁：将百香果切开，取出果肉果汁，果皮切成小块待用。

提示：百香果具有酸甜清香的特性，本身也是不错的去腥增香材料，可以给清蒸鱼带来水果的清香，喜欢的可以试试。

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By 麻辣小奶茶

同时，城市美味何止千万，这里只是九牛一毛，为大家方便选择一个区域小编仅选一道美食给大家参考，不喜勿喷。

锦江区：张烤鸭

成都不是南京，没办法日啖鸭子3千斤，但是能开在成都的鸭店依旧成为了经典。光是成都的特色鸭子有温鸭子，耗子洞樟茶鸭等等，而最能体现成都本土文化特色的这里就选择张烤鸭了，因为他们家做的是冒烤鸭，其中不仅是烤鸭品质优秀，还蕴含了冒菜的特色制作方式。

1988年这家烤鸭就在成都一环路小有名气，后来搬到青石桥便一发不可收拾！没有吃过这碗冒烤鸭，没人敢称自己为老成都人！制作张烤鸭有许多程序和讲究，从烤鸭炉看上去也没什么特别之处，可里边每只烤鸭下面都放有一只品碗，专门盛从鸭体上滴落下来的“窝子水”，这些都是精华。刚出炉的鸭子鼓鼓囊囊，外皮被撑得油润饱满，刀刀下去飞溅出的汁水都透露着浓香，加上滚烫的卤汁，便是一碗勾魂摄魄的成都冒烤鸭。

地址：张烤鸭（青石桥总店）成都市锦江区古卧龙桥街9号附17号

青羊区:成都吃客

青羊区美食文化底蕴厚重，龙抄手，钟水饺，麻婆豆腐等中华知名老字号都在青羊区，随便马路边找家馆子都是叫得出名字的老牌网红店！所以这个区域小编推荐成都吃客，这是奎星楼的初代网红店，开了6年就排了6年的队，几乎天天都这么火爆，性价比和口碑都很顶，还有一个很重要的原因是，不管是旅游前来的外地人还是成都老土著，都是认可这里的四川味道的！

另外，鹅蛋含有的维生素、蛋白质都比鸡蛋高且丰富，并更利于人体的消化吸收。对于鹅蛋的好处，还有句老话说：“春天吃鹅蛋，一年不头痛”；由于“春气者诸病在头”，春天容易让人产生‘春困’、‘头疼’等一些不适，虽然鹅蛋不是药，但从它的自身营养来说，很适合在春季吃，营养滋补、也能帮助人们缓解一些不适；就像有人说的“二月二，剃龙头”也是帮助人们疏通春天头部瘀滞能量的一种方法。

提到鹅蛋，有的朋友会觉得鹅蛋较腥，其实，在制作鹅蛋的时候，少量加一点米酒、料酒或者白醋，就能有效地去除。下面，我来推荐鹅蛋的三种不同吃法，制作起来非常简单，分别采用“蒸、煮、炒”3种家常烹饪方法，吃起来真是鲜香味美。喜欢的朋友不妨试试：

原料：鹅蛋1个，口蘑5朵，小葱1棵，食盐、料酒、蒸鱼豉油、香油适量。

制作方法：

步骤1. 将口蘑洗净切成片、小葱洗净切成碎。

步骤2. 鹅蛋打在碗中，加入一点点食盐入底味，再加入半小勺料酒去腥味，然后用筷子搅散；再加入1.5倍左右的温水或凉水，再次搅散，最后用小勺将表面的泡沫撇去（如果想吃更细腻的蛋羹，可以再过下筛）。

[此步注意：撇去泡沫用助于让蒸出来的蛋羹表面更加光滑细腻。蛋液与水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比较适宜。另外，蒸蛋羹用温水还是凉水，我个人认为相差不大。]

步骤3.将口蘑片均匀地码放在蛋液上面。因为口蘑很轻，它会自动地漂浮在蛋液之上。

[此步注意：口蘑可以不用提前焯水。]

步骤4. 火上坐蒸锅，水开后转小火，放入蛋液碗，盖上硅胶盖，蒸15分钟即可关火。

[此步注意：用小火蒸蛋羹，细腻且没有气孔。]

步骤5．蛋羹蒸好后，取出来，撒上葱花、淋上少许的蒸鱼豉油、香油，即可上桌食用~

原料：鹅蛋2个，小葱1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1. 用小刷子将鹅蛋蛋壳上的脏污刷净，然后用清水冼净，再将鹅蛋放进锅中，放入一小勺食盐（防止鹅蛋煮破漏出蛋液），倒入适量清水，中火煮18分钟左右将蛋煮熟。

步骤2. 将小葱、姜、香菜、大蒜分别洗净控水后，切成碎末，放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，适量白糖、盐，加入香菜后，将所有调料搅拌均匀。

步骤3.煮好的鹅蛋放入凉水中，以便让蛋清与蛋壳尽快分离，然后剥掉蛋壳，用棉线将鹅蛋一分4瓣，摆放在盘中。

[此步注意：最好用棉线来切割鹅蛋，用刀切较容易粘刀或者切碎。]

步骤4. 在鹅蛋上淋上调好的料汁，即可上桌食用~

原料：鹅蛋1个，西红柿2个，小葱、白糖、盐、食用油适量。

制作方法：

步骤1. 西红柿洗净后，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然后切成块；小葱洗净切碎；鹅蛋在碗中打散备用。

步骤2. 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鹅蛋液，煎好盛出备用。

步骤3. 锅中再放少许油，下入西红柿块，炒出些许汁水时，加入白糖、食盐、鹅蛋块，搅拌均匀。

步骤4.下入葱碎，再次搅拌均匀，即可关火装盘。

我们的生活也需要勇气。当遇到难题时，要拿出能解决它的勇气。在遇到困难时，要拿出能克服它的勇气。当受到挫折时，要拿出站起来的勇气。在尝到成功时，要拿出更加努力的勇气。早安！

我们总是蒙蔽在多数人的言辞描述之中，忘记了我们还有感官可以去摸索那些未知的一切，所以最终只能看到世人都看得到的风景，却难以走进那别有洞天的画卷之中，找寻独特的风景。早安！

一个软弱的人不可能找到坚强的理由，只能找到软弱的理由；而一个坚强的人不需要坚强的理由。任何时候都不该放弃开始，放弃拼搏，任何时候，你的努力都会迎来回报，所以努力吧！早安！

回首过去，我们思绪纷飞，感慨万千；立足今日，我们胸有成竹，信心百倍；展望未来，我们引吭高歌，一路欢笑。早安！