大人小孩都不可能拒绝咖喱的诱惑,因此咖喱鸡饭就经常出现在家里的餐桌上
By 南风微醺
用料鸡腿 5只土豆 1个洋葱 半个胡萝卜 半个青椒 半个葱姜 适量盐 10g咖喱酱 半袋做法步骤1、鸡肉洗净,去骨切小块,我用的就是这款咖喱酱
2、土豆洋葱胡萝卜青椒洗净切丁
3、葱姜适量
大人小孩都不可能拒绝咖喱的诱惑,因此咖喱鸡饭就经常出现在家里的餐桌上By 南风微醺用料鸡腿 5只土豆 1个洋葱 半个胡萝卜 半个青椒 半个葱...... [详细]
天气冷就想吃火锅因为家里有孩子,做的不辣的,爱吃辣的朋友可以放郫县豆瓣酱和火锅底料By 依居用料白条鸡 一条老抽 1勺生抽 一勺蚝油 2勺盐...... [详细]
为老婆准备的生日宴
昨天是老婆的生日,老婆说不想出去吃,外面吃吃没什么名堂,吃完就散场了,没有一点过生日的氛围,于是我就叫来丈母娘,老丈人。老婆她哥哥还有他的一双儿女一起来家里为老婆庆生。
我特地起了个大早去菜市场买菜,今天主打牛杂火锅,所以买菜还是比较方便的,主料牛杂买来了其它那些烫菜就好说了
这是牛肉摊位,我在这里买了牛排和牛杂(我说的牛排不是指平常吃的几分熟几分熟的牛排,而是类似于排骨的牛排骨),价格都是25元一斤,一共花了131元,牛排的话我买过几次,基本上一根的价格都在50-60元左右,牛排可以叫老板砍好再带回家,毕竟家里的刀具不适合砍骨头
其他的话我还买了些鱼丸、螃蟹、炸鸡以及一些烫菜什么的,详细的下面再介绍
先来给大家介绍下今天的主打菜—牛杂火锅的做法
看看这切好的牛排骨,肥瘦相间,颜色是不是超正的
牛排骨先放水里洗一下,去除表面杂质以及血水
这是前面提到过的牛杂,给它切片。可以清楚的看到上面的纹路,很漂亮
将牛排和牛杂冷水下锅,加入适量料酒,葱姜片煮开至血末浮起
撇去血末洗净沥干待用
准备好葱姜蒜八角桂皮香叶花椒辣椒等香料,白萝卜切成滚刀状
油锅烧热,下入香料煸炒出香味
放入牛杂和牛排炒至表面颜色微微发黄
加入适量料酒生抽老抽耗油盐白糖翻炒均匀
白萝卜放入高压锅底部
把炒好的牛排倒入高压锅中,上汽后煮15-20分钟即可。
出锅前撒点香菜大蒜叶什么的装饰下,一边放肉,一边放汤拿来滚火锅
来个特写
牛杂火锅就做好了
做牛杂的间隙我们再来处理螃蟹,35元一斤,买了5只公的(老婆点名要吃的),螃蟹今年价格比去年贵,去年只要23元一斤,螃蟹买回家用刷子刷干净。蒸锅底下垫些葱姜片
放入螃蟹,最后放进去之前把它杀死。翻过来蒸
上面再放一层蒸锅,因为丈母娘以前做了一些生的山粉饺放在冰箱里,直接滚的话会糊,所以要先蒸熟后再滚火锅,为了防止粘锅,我在底下垫了几片青菜叶子
蒸之前往螃蟹身上淋些料酒,水开后放上去蒸个15分钟就可以了
香醋、生抽、葱姜蒜切末、白糖少许混在一起调成汁,蘸螃蟹吃
就下来是鱼丸,菜场买的半成品,拿回家煮熟就可以了
鱼丸汤汤底很关键,我是这么调的,放入适量盐、鸡精、榨菜、香菜、紫菜、姜末、虾皮等用白开水冲开,不能用原汤,原汤味道会变的浑浊,不好吃
鱼丸用筷子、刀之类的一条条撇到开水里煮开捞出就可以了
菜场门口买的炸鸡,15元一斤,买一斤送半斤,味道还不错
下面是烫菜
老油条,叫丈母娘在她们那边的菜市场带的,因为我们这边没有
水面,买了1.5元,火锅吃到最后把面放进去煮,面条吸收了所有的精华十分好吃
金针菇,菜场买的5块钱
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基本来我家喝过粥的朋友都会边吃边端着碗过来问我怎么这个粥这么好吃,这里分享下我的“秘密武器”——干贝,真的尝过才知道什么叫做“天然鲜”,我平...... [详细]
买虾爬子是第一步,挑选虾爬子的时候,先看看颜色,选青色的买,你发现有些外表白色的虾,是泡水时间长了,肉质松散,甚至是死虾,夹杂在活虾中,看起来不错,实际上很差。
然后用手捏一下虾尾上方,如果肉质紧致,质量是不错的可以买。但注意动作要快速,别让虾头划伤手了。
怎么分辨公母?母虾爬子看头下面有王字,公虾爬子没有。最好是看虾背有一条深色的虾膏,没虾膏的母虾爬子也没必要买。
前几天写了一篇虾爬子快速剥皮的文章海边人吃虾爬子,找到这个“机关”,2秒剥一个,虾壳一拉就掉,大家纷纷留言提问,看你煮的虾爬子干爽红润的,用冷水下锅还是开水下锅,要求分享做法。今天琦哥把虾爬子的做法分享给大家,这个做法是海边酒店大厨传授的,不蒸也不煮,不加一滴水,也不加任何调料,这样才能吃到虾爬子的原汁原味。
下面看看做法,首先把虾爬子盆中放一些面粉,用筷子快速搅拌之后,冲洗干净(嫌麻烦可以省略),可更好的洗干净虾爬子的脏污。
沥干水分后,放入锅中加盖,开中火听到滋啦的声音就是烧开了。(不用担心会糊锅,因为虾爬子身体里自带水分,特别鲜,利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美)
2分钟之后,打开锅盖,将虾爬子翻个,使其受热均匀,然后继续加盖焖5分钟,看到虾爬子身体变红发硬之后,关火即可出锅食用。
做虾爬子时,有人煮有人蒸,海鲜大厨:都不对,教你最好吃的做法。虾爬子可是这阵子时令的海鲜了,肉紧实鲜活味道好。只不过价格有些小贵,买一斤好的...... [详细]
食材:豆腐、西红柿、面粉
辅料:鸡蛋、青菜
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油
1.下面准备食材
准备豆腐一块,切成小块备用。
准备西红柿两个,用热水烫一下,剥去外皮,切成小块备用。
准备200克面粉,打入三个鸡蛋黄,加入食盐2克,加食盐使面粉更加筋道。
边搅拌边加入温水,先和稠一点,用筷子能扯起丝就行。
2.下面开始制作
锅内烧油,油热以后,把西红柿放入锅内,炒出西红柿的汁水,再加入适量清水,清水的量根据自己的需要添加。
加入清水以后,开始调味:加入食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,水烧开以后打去上面的浮末。
接下来把搅好的面团,放在漏勺里,用手在漏勺里搅拌,把面絮一条一条地压出来,形成一个一个的小疙瘩,这个小疙瘩吃起来口感非常筋道又好吃。
小疙瘩全部下完以后,放入小豆腐块和青菜,勾入大半勺子水淀粉,使汤汁喝起来更浓,小火煮2分钟左右就可以起锅了,如果酸度不够的话,可以加入一些香醋。
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。天气燥热没有什么胃口,做一道番茄疙瘩汤开开胃,由番茄、豆...... [详细]
上班辛苦一天,下班到家吃什么好呢?下面,就和大家分享8道家常菜的做法,简单易学,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧,再也不用发愁晚饭吃什...... [详细]
松蘑吸收了松树的精华和养分,肉质肥厚,香气浓郁,味道鲜美滑嫩,不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝,是一种名贵的野生食用菌,更是菇中之珍品。
据化学分析,该菌蛋白质、脂肪,各种人体必需的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C。
中医认为松蘑有益肠健胃、止痛、理气化痰、强身健体等功效。近年来研究发现,各种形态的松蘑中含有铬和多元醇,对糖尿病有一定治疗作用;松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。
因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,其所含的抗氧化矿物质还有防止过早衰老的功效。
有资料显示,松蘑有很好的抗核辐射作用,能在遭受过核污染的地区很好地生长,而其他生物的生存则不那么乐观。特别适合在电脑前工作的人们经常食用,可增强机体免疫力,有防辐射、美颜健肤的功效。
松蘑可鲜食,也可采收后去掉杂质晒干保存,经水发之后供烧、炒,配肉烹调菜肴或做汤食用,营养不变。
用松蘑烧猪肉是绝好的搭配,猪肉能补肾养血、滋阴润燥,再配上补益强身、理气化痰的松蘑,两者功效相得益彰,具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常常作为年老、病后产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。
东北名菜小鸡炖蘑菇就是不可不吃的养生美味。
松蘑炒白菜片
原料 松蘑100克(鲜品加倍),白菜500克,食用油50毫升,酱油20毫升,陈醋10毫升,生姜2片,花椒5粒,大料1个,蒜末、葱花、盐、味精、香油适量。
做法 将松蘑温水泡发好后,挤干水分,撕成小块;白菜去掉绿叶,只留菜帮,改刀切成菱形片。锅内放油,烧成八成热后放入花椒、大料、生姜、葱花爆香,放松蘑翻炒几下,开大火放白菜片加酱油爆炒至白菜片边变色,加盐、蒜末、陈醋、味精翻炒,滴香油出锅即可。
功效 此菜色香味美、营养丰富,具有增强免疫力的功效。
松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一,所以更显珍贵。松蘑除需要一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起、与松树根共生。松蘑吸收了松树的...... [详细]
手中捧着冰淇淋,却已经开始惦记中秋的月饼,别着急,冰淇淋馅儿的月饼来啦,月饼也要抓住夏天的尾巴~宝宝们准备接收了吗?...... [详细]
记得早年这里就默默开着家面馆,没有那么多张狂的标语,后来也不知道老板后来哪来的底气,敢于叫板全上海的黄鱼面。老板本人便是店里的明星,思路清爽...... [详细]
排骨中含有蛋白质,脂肪,维生素,骨胶原,骨粘蛋白,以及磷,酸,钙等微量元素等营养成分,可以满足人体所需
By 喜欢烹饪的沐汐
用料精排 900克姜 4片蒜 4瓣葱 1根带绿叶黄冰糖 50克盐 6克酱油 10克蚝油 10克老抽 3克八角 3个桂皮 1块香叶 3片清水 适量料酒 适量做法步骤排骨中含有蛋白质,脂肪,维生素,骨胶原,骨粘蛋白,以及磷,酸,钙等微量元素等营养成分,可以满足人体所需By 喜欢烹饪的沐汐用料精排 900克...... [详细]
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By liz果
用料面包片 2片香蕉 1个牛油果 半个蛋黄 1个做法步骤1、2片面包片分别切去4个边
2、分别擀平
3、香蕉切成和面包片一样的长度,然后去皮
4、将半个牛油果均匀涂抹在面包片上
5、中间加上去皮的香蕉,卷起来
6、另外一个面包片刷满蛋黄液
7、卷在最外面
8、锅里放一点油,小火慢煎的同时在外皮刷满蛋黄液。
9、四面都煎至金黄就可以了
10、平均切成4块
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说起土豆,天南地北的朋友都非常喜欢吃,土豆不仅产量大,而且非常好吃,像蒸土豆丝、清炒土豆丝、炸土豆条等都很常见。土豆是很多家庭都离不开的食物...... [详细]
沙面美食——侨美食家
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零失败,麻辣嫩滑,超级下饭。By 川妹子爱吃辣用料老豆腐 1块瘦猪肉末 50克豆瓣酱(剁碎) 2勺姜蒜米 少许水淀粉 小半碗生抽 适量花椒(...... [详细]
今天给儿儿在家做一款牛奶小面包~~
By 圆圆的丁香
用料高筋面粉 320g鸡蛋 1个牛奶 150毫升细砂糖 36克盐 2克干酵母 3克黄油 14克花生油 30g克做法步骤1、盆中打入一个鸡蛋;
2、接着加入3g酵母;
3、在加入36g白糖;
4、加入2g盐;
今天给儿儿在家做一款牛奶小面包~~By 圆圆的丁香用料高筋面粉 320g鸡蛋 1个牛奶 150毫升细砂糖 36克盐 2克干酵母 3克黄油 1...... [详细]
本想做拉丝小蛋糕,但是因为肉松太碎了,所以没拉丝,直接成了肉松小蛋糕,味道也是相当不错的。By 尤内卡用料鸡蛋 3个玉米油 20克蛋糕粉 2...... [详细]
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法:
1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
《梅菜扣肉》
材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
做法:
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
《芽菜扣肉》(东坡扣肉)
材料:主料:五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。
做法:
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。
《盐菜扣肉》
食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法:
1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6)盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌。
《笋干扣肉》
食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法:
1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色
6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
20)用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
《香芋扣肉》
食材:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法:
1)锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;
2)槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;
3)煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;
4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
5)将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;
6)将炸好的肉块切成5mm厚片;
7)将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
8)将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;
9)蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;
10)在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
《腐乳扣肉》
食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法:
1)把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅
2)大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉
3)把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳
4)炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀7)拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
《土豆扣肉》
《红烧扣肉》食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、...... [详细]