步骤1

将小龙虾用刷子洗净腹部

步骤2

将小龙虾尾部，中间一片拧转

步骤3

轻拉出虾线

步骤4

用剪刀剪去头部前端大约1/4之一处，挑出黑囊，保留虾膏

步骤5

将所有洗好的小龙虾装入盆中

步骤6

将处理好的小龙虾倒入适量盐，揉搓并反复清洗

步骤7

在炸锅里倒入适量食用油

步骤8

待油温烧至7—8成热，倒入洗净的小龙虾

步骤9

汆炸至变色后捞出备用

步骤10

将制作小龙虾的干性辅料准备好，并将蒜切末，姜切片

主料：五花肉600克

辅料：姜，蒜，生抽，蚝油，洋葱1个，干香菇6个，红曲米5克，盐，料酒，白糖

做法：

1、姜切片，蒜去皮，洋葱切片，干香菇暖水泡五分钟抓干水切片

2、五花肉洗干净沥干水，切成均匀块状

3、开锅烧热放入五花肉爆香煎出油，把五花肉煎出金黄色

4、加入红曲米翻炒均匀，放入干香菇、姜片、蒜翻炒爆香

5、再加入两勺生抽，一勺蚝油，适量的盐和白糖翻炒均匀。锅边淋入适量料酒

6、洋葱摆在砂锅里垫底，把炒香的五花肉放入砂锅中焖30分钟左右即可

之前在参加中餐师考级培训时，感觉课程上学到好多知识点，中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行；于是回家后将知识点回温了下，整理成了教程～ 这样酒店味道也能家常简单制作～

By 厨娘Joyce章鱼

1、准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～

2、将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；

3、左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；

4、土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；

茄子是我们老百姓经常吃的一道家常菜，今天给大家带来一款红烧茄子，和以前家里人做的不太一样哦！而且制作方法也特别简单。 茄子吃上一口柔软咸鲜，浓浓的汤汁浇上东北的大米饭秒变盖浇饭，喜欢的朋友们一起做起来吧！

By 行走地厨房

1、茄子洗净切成滚刀块儿。

2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）

By 百米飘香

1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感

2、把葱姜蒜放入酸菜碗中

3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀

米饭是头天晚上用电饭煲的预约功能完成的，早上就是热乎乎香喷喷的大米饭。内馅用的香辣味低脂鸡胸肉和乌江榨菜的萝卜丁，高蛋白、低脂、脆嫩；我用无油香草沙拉酱代替了寿司醋，米饭颗颗爽利有滋味。再撕两片生菜，用香草沙拉酱拌一拌，维生素C和植物纤维也有了。

碗蒸蛋糕是一种面食，跟发糕做法很类似，但是做的面糊要粘稠许多。我喜欢用超市里面的自发面粉，里面的酵母都是配比好的，直接倒就可以用，不用担心不会发酵。但是开封之后要及时用完，不然里面的酵母会失去活性。自发面粉超市里有卖，这个做出来的效果跟加了酵母的是一样的，口感松软，吃着香甜可口。

今天就用自发面粉来做这道美食，不加酵母，筷子搅一搅，几分钟就能做好。这道做法全程手不沾面，用筷子把面粉搅成面糊就可以了，再往里面加入两个鸡蛋，增香增营养，味道口感都非常棒。有些朋友可能不喜欢加了鸡蛋的蒸糕，有些味觉敏感的人一下就能感受到，那种鸡蛋的腥味，所以在做的时候加点白醋或者柠檬汁就可以去掉这种味道了。喜欢这种松软香甜蒸糕的朋友可以收藏起来试一试哦！

【所需材料】

3个鸡蛋，30克白糖，100毫升清水，300克自发面粉，一把葡萄干，适量黑芝麻。

【制作步骤】

1.3个鸡蛋磕入碗中，加入30克白糖，再倒100毫升清水，搅打均匀，把鸡蛋搅散。

2.再倒入300克自发面粉，里面的材料都是配比好了的，不用另外加酵母，如果不是自发的，那就加3克酵母就可以了。

3.把它搅拌成粘稠的面糊，搅拌到光滑细腻一点，多搅拌几下就可以使它光滑细腻。接着盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

4.发酵时间准备点葡萄干或者其他果干，淘洗干净沥干水备用。

5.发酵好的面糊体积变大，拉开内部都是气孔，这样就是发酵好了。

6.把葡萄干加进面糊里面，再搅拌至原来的大小，顺便排气。

7.准备几个容器，四周刷上油防粘，再把面糊倒进来。放到7分满为宜。

鱼香茄子煲

图文 | 宸·羽

茄子2条鱿鱼干半块青椒1个油渣适量蒜瓣适量小米椒2个油适量盐适量酱油适量十三香半匙糖2匙胡椒粉适量

作为地道的北方人，几乎每天都要吃面食，馒头、花卷、面条、烙饼，比起南方朋友热衷的米饭，面食的花样种类确实更多，所以主食不单调。在众多面食中，我家经常会做的是烙饼，烙饼也分很多种，有发面的，也有死面的。对于家中有老人孩子的话，可以吃发面的，松软易消化。

还有些朋友说，平时不经常制作面食，连整个馒头都蒸不好，我想说一定要尝试做做烙饼，虽然和馒头的做法差不多，但是经过刷油以后烙制，比馒头花卷更加的好吃。而且比馒头易成功，做法也简单。因为馒头会有回缩啊，皱皮等情况，发面烙饼不存在这样的问题。

注意下面几点，就能做出柔软好吃的烙饼。

1、制作的面团要柔软不粘手的状态，比馒头面团稍软。

2、利用油或者油酥来制作分层的烙饼，层层松软。也可以用麻酱或者红糖来分层。

3、其他的注意事项，也是制作发面食物的注意点，首先面团要发酵到位，这是保证松软的关键，发酵的判断，是面团组织呈现拉丝网状，而且戳洞的话，不塌不缩，这是面团的第一次发酵，第二次发酵对于烙饼来说，没有像制作馒头那么严格，只要制作好饼坯，静置10分钟左右就可以开始烙饼了。

今天我分享的是一款很香的烙饼，【葱油千层饼】下面就来看看如何制作吧。

【食材】饼皮：面粉400克，水240克，干酵母3克。油酥：面粉30克，花生油25克。调料：五香粉1小勺，盐半小勺，葱花适量。约制作15个左右。

【制作步骤】1、饼皮的食材放到面盆中，用机器或者是手动揉面，揉成光滑柔软的面团。

2、放到温暖的地方，发酵，大约2倍大，戳洞不塌陷不回缩。

3、发酵过程中，我们来准备好葱花，用到的是小葱的葱绿部分。切成比较小的段。

4、食用油放到小锅中，烧热，可以放几个小葱花，葱花周围出现小泡泡就可以关火了。

5、趁热倒入油酥部分的面粉里，油温较高，容器要耐高温的。

6、用筷子迅速搅匀，做成烫面油酥，凉晾待用。

7、发酵好的面团，放到案板上，揉面排气。

8、分出一部分，擀成长方形的面片，涂抹凉晾的油酥，可以用刮板把油酥刮平。

现下时节，上海青打过霜更加甜糯，新米已上市，新做的咸肉也好了，烧咸肉菜饭吧： 红润咸肉、腊肠煸出油脂，搭配打过霜的油绿上海青和新米焖一锅咸肉菜饭，成饭红白绿三色相间，有肉有菜有颜，米香肉香菜清香，色味俱佳，令人胃口大开。

By 慢熊熊

1、米洗净入电饭煲加正常焖饭水量、先泡着；入锅称了一下：米和水一共880克，米与水的比例是1:1.2。

2、咸肉、腊肠洗净，切片；

3、上海青摘洗干净，切块段；姜切片；

4、起锅热油，下姜片炒香； 接着下咸肉、腊肠片，煸香、煸出油脂后关火； 拣出姜片不要； 将炒香的腊肠咸肉铲出； 炒锅内留下煸出的油脂待用。

5、将煸香的咸肉、腊肠铲出放入电饭煲，和第2步的米拌匀，合盖，钦下煮饭键。

6、焖饭程序结束后、不急揭盖；炒锅内的余油加热， 下洗净切好的上海青小段翻炒，撒一点点盐，几克糖，翻炒均匀至青菜变软、断生，不要炒出水！ 关火铲出。

7、打开电饭煲，香喷喷。

8、加入并铺平刚才炒过的上海青； 淋1小勺芝麻油在青菜表面，加盖，再次钦下焖饭键，焖5分钟，焖熟青菜。

9、开盖，拌匀锅内肉菜饭。