【材料】 北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，土豆半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量

1. 两块北豆腐，大方块；

2. 锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；

3. 牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；

4. 油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；

5. 烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；

6. 锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

7. 豆腐箱和西兰花装盘；

8. 汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；

9. 将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。

这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。

【材料】 西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油

1. 材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；

2. 豆腐切小块；

3. 西红柿切小块；

4. 香葱切末；

5. 炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；

6. 待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；

7. 将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；

8. 中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。

鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。

【材料】 嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许

1. 嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的卤水味；

2. 将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；

3. 巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；

4. 锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；

5. 待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；

6. 出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。

鱼香豆腐，做法简单，放了一大勺肉末，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！

【材料】 豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵

【调料】 豆瓣辣酱1勺，米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

2. 主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

3. 豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

5. 炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；

6. 将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

8. 将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。

小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

【材料】北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。

这道砂锅豆腐，是餐桌上必不可少的一道菜，白菜叶吸了豆腐汤和五花肉渗透出来的油脂，香嫩又水灵；豆腐经过焖炖后也非常入味，连菜带汤热乎乎的一大锅！

【材料】白菜3片，豆腐1块，带皮五花肉1条，植物油少许，大葱1段，酱香汁40克，热水适量

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；

2. 白菜用手掰大块，如果有筋把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；

3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；

4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的；

5. 砂锅加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；

6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜倒入锅中翻炒，使白菜叶片能吸收进肉脂；

7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中；

8. 根据口味淋入适量酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；

9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟，撒少许盐，轻轻混合几下即可离火，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

饭店做干锅花菜对花菜的处理方法一般都是过油，过油能让花菜又香又脆，但是过油一般不适合家庭操作，为什么这么说呢？使用的油太多，炸过的油难免有杂质，需要2次处理，再就是油炸食物需要的油量较多，用完之后在家里需要用另外的容器储存，太麻烦，所以家庭操作在有别的办法能代替油炸的情况下，都是用别的方法来代替的，那自己家做的花菜问什么没有脆爽的口感呢？

其实只要不是煮过头，花菜本身那种脆爽的口感还是在的，那为什么会煮过头呢？很多朋友觉得花菜很难煮熟，在爆炒之前会焯水，焯水之后，2次烹饪的时候还要加水再煮，这样做出来的花菜味道肯定不会好，还有一种奇怪的味道，那烹饪花菜是不是就不能焯水了呢？不是的，家庭烹饪不能过油，在烹饪的时候为了能快速出锅，花菜就是要焯水的，只不过焯水的时间和方法是有讲究的，花菜焯水要水开下锅，下锅之后稍微搅拌一下，看到花菜变色，大约15秒左右的时间，就要出锅，放在冷水中过凉了，这样才能更好的保证花菜脆爽的口感；

焯水之后的烹饪方法用爆炒，焯水过的花菜有较多的水分，爆炒的时候是不用加水，爆炒会把花菜表面的水分炒干，让花菜更加入味，口感也更加脆爽，还有就是爆炒的时间要短，不能太久，焯水过的花菜更容易炒熟，今天和大家分享的香辣花菜，用的就是上面分享的焯水和爆炒法，味道和饭店的干锅花菜有的一拼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】花椰菜、酱油肉、甜椒、大蒜、小葱、小米辣、八角、生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱；

【香辣花菜的做法】

1、做这道菜的原材料很简单，除了主角花菜，我还加了一点酱油肉和一个甜椒，具体的食材比例和分量没有要求，甜椒的营养价值也是很高的，而且能让这道菜的颜色更加好看，酱油肉是为了荤素搭配，没有的可以换成腊肉、五花肉，或是是不放；

2、准备好的花菜处理一下，清洗干净之后切掉少部分老梗，花菜的梗是脆脆的，处理的时候不要切掉太多，只要把根部较老的部分去掉就可以了，切好的花菜放在盐水中浸泡10-20分钟，这样能更好地去除花菜表面残留的农药和虫卵，也能杀菌，吃起来更健康卫生；

3、把剩下的原材料和配料也都准备好，青椒切成丝、酱油肉切成片，配料中4个小米辣切成圈、半个大蒜切末或者切片、适量的小葱切长段，少许干辣椒切成段、2勺郫县豆瓣酱、1个八角；

4、花菜浸泡好之后，锅中加水，水开之后加一勺食盐和少许食用油，下入花菜和青椒，焯水大约15秒，捞出来过凉水备用，过凉水能让花菜口感更加脆爽，沥干水分；

5、锅中加入适量的猪油，油化开之后，加入切好的酱油肉，煸炒至变色，出锅装盘备用；

烹饪步骤：

（1）两根秋葵清洗干净，切去根蒂，用沸水焯2分钟捞出，沥干水份。

（2）仨鸡蛋搅拌成蛋液，加少许盐。平底锅刷油，小火摊成鸡蛋饼。锅内蛋饼成形后马上放入秋葵，然后卷起鸡蛋饼。

（3）鸡蛋卷出锅后，切成均匀小段，摆在盘中。很是养眼的一盘营养早餐上桌啦，保证全家都抢着吃。

像小花朵一样的秋葵盛开在细嫩的蛋羹上，好看又美味，适合给小宝宝吃。

人人会做的蛋羹，细节就不再介绍了，分享一个让蛋羹变得细腻的小窍门：鸡蛋液搅打均匀后用网筛过滤一遍哦。

荤素搭配，营养健康好美味，让人看到就很想吃。

烹饪步骤：

（1）秋葵洗净后先在沸水中焯2分钟捞出，冷冻肥牛片无需解冻，包裹在秋葵外。（用涮火锅的肥牛片就可以）

（2）准备少量料汁：生抽、蚝油、盐、白砂糖，清水、淀粉调匀。

（3）肥牛片卷好后，撒些黑胡椒粉。

（4）平底锅放少量油，将卷好的秋葵肥牛卷放入锅中，开中火，边煎边用筷子翻动，煎至双面均匀微黄。

（5）将料汁倒入锅中，盖锅盖焖煮一会儿至全熟，盛入盘中即可。

操作步骤如下：

1.买回来的黄花鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏去除掉，用清水冲洗干净，控干水分备用。

2.准备葱段，姜片，蒜片备用。

【制作食材】西红柿、金针菇、芹菜、香干、面粉、小葱、食盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、矿泉水瓶

【制作方法及步骤】

1、首先我们来准备一些配菜。准备一个番茄，用筷子从中间戳一个洞，放到火上烤一烤，把番茄皮给烤开裂。然后直接把番茄皮给撕开，对半切开，将番茄蒂去掉不要，再将其切成小丁，切好装在碟子里面备用。再准备一点芹菜，切成小碎丁，再来两小片香干，小切成条，再切成小碎丁。

2、接着再来一小把金针菇，把根部切掉不要，再切成小长段，切好装碟备用。最后来几颗小葱，取葱白的部分切碎，切好和番茄装在一起，葱绿则给它切成小段。所有的配菜料头准备好，我们要拿来一个矿泉水瓶，把瓶盖打开。

然后准备两个鸡蛋，磕入碗中，用筷子充分的搅散，放在一边备用。接着用小刀在瓶盖上面钻几个小孔，孔不用太大，能够漏出水就可以了。下面要在瓶子里面装上一点清水。

3、盖上盖子，接下来准备面粉，盘里面倒入200克，然后就可以把刚刚做好的矿泉水瓶，往里边挤入清水，一边挤一边晃动盘子，记得一定要快速的晃动，这样面疙瘩才更加的均匀。按照这个方法，不到一分钟的时间，松散又均匀的面疙瘩就好了。

接着用一个漏勺，把面疙瘩稍微给它过滤一下，装碗待用。然后起锅，倒入食用油，并晃一晃锅底润一润，这样炒制的时候不易粘锅。油热下入葱白和番茄，翻炒出香味和汁水。

4、炒香后，倒入多一点的清水，大火煮开以后，倒入金针菇、芹菜丁、豆干丁，翻炒均匀，加一勺食盐调味，少许的胡椒粉增香，半勺鸡精提鲜，以及少许蚝油。煮上一分钟以后，再少量多次的撒入刚刚准备好的面疙瘩。

面疙瘩撒入以后，保持大火用勺子轻轻的推动，并煮上两分钟，把面疙瘩煮熟，煮至没有硬芯。最后再将蛋液转圈圈的淋入锅中，撒上葱花，搅拌搅拌，即可出锅装碗，享用美味。

扬州炒饭

材料：鸡蛋、大米饭、火腿肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、灌装玉米、虾仁、盐、味精、酱油、胡椒粉少许，混合油、葱花。

1.大米饭里面打个鸡蛋清搅匀备用。

2.锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁、灌装玉米炒香炒刚熟，下入米饭小火按散，翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，炒匀，撒上葱花炒匀出锅即可。

蒜香酱油炒饭

1.首先将大蒜剁细，再切根火腿肠，多切点葱花，碗中打一个鸡蛋。

2.热锅凉油，油热后炒香蒜末，下入火腿丁，小火炒香下入鸡蛋，鸡蛋炒碎快速炒散，下入一碗剩米饭，小火将米饭炒散，调入生抽、红烧酱油、蚝油、再次炒香，最后撒入葱花、胡椒粉炒匀，即可出锅装盘。

不放鸡蛋的酱油炒饭

1.起锅烧油滑锅接着下葱姜蒜炒香，下入米饭（米饭最好是隔夜饭或者蒸的比较硬的米饭），小火按散，来适量老抽酱油调色，调盐，五香粉，生抽、盐、鸡精、味精各少许，翻炒均匀，淋入少许香油和香醋，撒葱花出锅即可。

烤肉炒饭

1.超市买回来的奥尔良腿排切长条，洋葱和青椒切丝，切点小葱花可以配色，碗中打一个鸡蛋备用，加入鸡蛋更容易将米饭炒散。

2.锅内放油，放入烤肉炒香，炒出油放入鸡蛋，快速炒散，放入配料炒匀，加点盐、鸡精、孜然粉，炒匀之后下入米饭，小火按散米饭，炒香放点老抽，上色后会更好看，撒入葱花，加点胡椒粉，炒匀即可起锅装盘。

烧烤味的炒饭

1.锅热下油，小火，下葱姜蒜，辣椒粉，五香粉或者十三香，盐，芝麻少许，炒香炒出红油，下米饭炒散，翻炒均匀，鸡精味精，胡椒少许，再撒适量葱花出锅即可。

今天做的这款咖喱土豆鸡块，可以说是较为家常的一种，不但做法简单，味道和营养都是非常丰富健康。

【咖喱鸡块】

1.首先准备一下食材，准备一个鸡腿，剁成小块放在盆里，土豆削去外皮，洗净后切成菱形块放在盆里备用。

红椒，青椒洗净，去籽后切成菱形片，洋葱半个切开后用手抓散，生姜切成薄片，大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片。