吃遍洛阳

要说2021年最火的城市，洛阳绝对榜上有名。《风起洛阳》热播，一夜之间，人人都想去洛阳。洛阳从一个千年古都一跃成为了新晋网红城市。

剧集热播的同时，洛阳美食率先出了圈，成为网友讨论的热点。剧中出现过的黑鱼、冰酪、羊肉汤、水席等洛阳美食令众多网友食指大动~

应广大网友的“墙裂”建议，洛洛已于日前推出【吃遍洛阳】专栏，致力于带大家一起逛吃神都，体验“舌尖上的洛阳”。提到洛阳，当然绕不开洛阳水席啦！今天咱们就去尝一尝~

总要尝尝

“洛阳水席”吧！

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随着素有“一部剧带火一座城“之称的《风起洛阳》的热播，洛阳城的古都底蕴和人文情怀逐渐被更多人所感知。

剧中在城建布局上，对大量城市地标进行还原，很多细节都是参照和考究真实洛阳舆图。

不仅如此，让洛洛“眼前一亮”的是剧中在洛城人民的饮食方面的呈现也颇有“阵势”哦。

△剧中流水席

《风起洛阳》不仅“带火了”我们洛阳的古城建筑、牡丹、汤食，更有剧中大力打造的“洛阳水席”！

在剧中众多佳丽俊男围坐在“水台”旁，品尝着一道又一道珍馐美食。（深深吸引着作为“资深吃货”的洛洛！）

看到这里

相信你们也会和洛洛一样“眼馋”！

那么，洛洛就带大家

“研究研究”咱们洛阳水席！

洛阳水席 /

洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹一起被誉为“洛阳三绝”，还带着宫廷饮食文化的烙印。

洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。

全套水席分为前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜。

关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。

这是洛阳一带独有的饮食文化，外地人觉得它另类，但洛阳人把它当作生活的一部分，无论婚丧嫁娶、朋友聚会都会选择吃水席。

吃的地点倒不太讲究，高档饭店也好，街头小巷也罢，即使偏僻农村也有厨师能做地道的洛阳水席。

于是人们就在汤汤水水间坐定，谈笑中定下许多人生大事。

△洛阳水席头菜——牡丹燕菜

洛阳水席中蕴含的文化意味也极不简单。

《吕氏春秋·本味篇》中讲到伊尹的烹饪理论，就有“凡味之本，水最为始”的绝妙论断，可见这汤汤水水正是抓住了中国饮食文化的“魂”。

水席里的经典菜 /

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

这里有五个水席经典菜不得不提！👇

牡丹燕菜

素菜荤做，以假代真。水席中有名的“牡丹燕菜、“假海参”等，食材都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

要不提原料，你很难尝出来燕菜其实是萝卜丝做成的。

焦炸丸子

将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风味。

当滚烫的汤浇在丸子上，那“兹拉兹拉”的声音好不美妙。

△图源：《江湖菜馆》纪录片

连汤肉片

连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜，其以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

△图源：《江湖菜馆》纪录片

假海参

假海参是洛阳水席中非常出名的一道以素代荤，以假乱真的菜肴。原料是用红薯粉条和红薯淀粉加上肉汤做出海参的形状，用来烩汤口感绝对是一流。

△图源：《江湖菜馆》纪录片

蜜汁八宝饭

蜜汁八宝饭是洛阳水席四镇桌（即四大件）中的最后一道菜，也是水席中少有的“甜菜”，香甜软糯，老少皆爱~

除此之外，蜜汁红薯等“甜菜”也是洛洛特别爱吃的，爱吃甜食的快举手！🙋

△资料图

👍👍👍

（划重点）在水席上，我们都可以找到自己喜欢吃的口味！

爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜。

爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得淋漓。爱吃甜食的人，甜菜足以让人吃得可口。

如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可大饱口福。

不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细做，滋味清爽利口。

今天就分享一道炒凉粉的家常做法：

1，凉粉切块备用，再准备点蒜末、葱花，喜欢吃香菜的朋友也可以准备点香菜。

一直都想做个天使蛋糕，名字实在太好听了，但始终没找到合适的机会。刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！ 之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

1、材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖；

2、玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化；

3、筛入面粉；

4、用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用；

5、蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；

6、高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；

7、蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；

　　做法：

　　红线椒切成小段，青蒜叶切小段。

　　草鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，将鱼肚子里面的黑膜清洗干净，用刀从鱼背把鱼切成小段。注意：不要切断开，要使整条鱼还是粘连在一起的。在做这道菜的时候，你可以将鱼先腌制一下，再放入电饭锅内煮，如果怕麻烦，也可以跟我这样，直接下锅煮！只不过味道没有先腌制一下再煮得好吃。

　　生姜切片，将它们铺在电饭锅的锅底，再把鱼放入电饭锅内。

　　倒入一瓶啤酒，加3勺生抽，1勺老抽，半勺盐，一勺剁椒酱，少许白糖和醋调味。

　　往鱼肉中加入几片红椒片，将内胆放入电饭锅内，按煮饭键加热（也可以按蒸煮键，那样的火力更大，鱼煮出来会更香）。

每年都亲手做蛋糕，生活需要仪式感。 咖啡的苦融合奶油的香甜加上草莓的酸， 像极了爱情。

By 劉青山 【豆果美食官方认证达人】

1、食材备好，鸡蛋最好冷冻十分钟。

2、蛋黄与蛋清分离分别装入无水无油盆中，蛋黄加油茶搅拌均匀至乳化。

3、加糖

4、加咖啡粉

5、加牛奶搅拌至咖啡全部融化

6、筛入低筋面粉

7、搅拌均匀备用

8、蛋白打至鱼眼泡加一次糖

9、加少许柠檬汁继续搅拌至细腻

10、二次加糖继续搅打

11、打至绵密加第三次糖

12、打发至有小弯钩

13、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

14、倒入剩下的蛋白中，切拌均匀注意不要画圈避免消泡

15、倒入模具，震荡两下。烤箱预热。

16、放入下层120度烤45分钟转150度烤20分钟

17、取出后震荡两下，架空倒扣在两个小碗边缘放凉

18、蛋糕胚凉透可用

19、淡奶油加糖打发

20、打发至有纹路不消失

21、蛋糕胚分切成三片

22、抹一层果酱

炎炎夏日，食欲减退，今天和大家分享一道大米蔬菜粥—— 养胃，健康，减肥减脂的你也一样适合！ 这道粥源于一次偶然的外卖 —— “一粥XX”。 当时就琢磨为什么人家做的粥那么浓稠，好奇心驱使，尝试了尝试，最终这道粥做出来还是有那么点儿意思。不费时不费力，食材超级简单，没有一滴油，没有复杂的调料，软糯浓稠，营养美味。

By 胖妹Irene

1、非常关键的一步，也是这道粥浓稠的根本原因：取少量大米，放入研磨机，按动按钮，将大米打碎（如右图）。 PS：1. 千万千万不要完全将大米磨成粉状，还是需要有些碎碎的米粒； 2. 如果没有研磨机也不要着急，可以用擀面杖擀米，稍微费点点事。

2、打碎的大米放入锅中，放入清水，不要放太多的水，稍微没过大米即可，开火熬煮，很快水就开了。

3、熬煮过程中需要时不时的搅拌，以免大米粘锅 很快，粥就冒泡煮开了，关火，盖锅盖，焖煮。

4、焖煮的时候我们可以准备些喜欢的食材了 我选择了喜欢的玉米粒，油菜，鸡蛋 PS：油菜梗和叶子我是分开切放的，可切丁或者丝，看自己的喜好；鸡蛋里放点点清水，然后打散。