秋天是一个适合滋补的季节，煲汤无疑是一个很好的方法，各式各样的汤品已经开始争先恐后的摆上我们的餐桌，今天给大家分享的是一个泥鳅汤。

新鲜的泥鳅买回来先清水养上一两天，让它尽量吐尽肚内的泥沙，做时再提前一小时加盐、酒养一段时间，这样更干净，还可以去腥。

生姜切丝，蒜瓣拍碎，青红辣椒切条，芹菜、大蒜、大葱、小葱均切段备用。

泥鳅洗干净后倒进热锅里烫一下表面的粘液，之后盛出。洗锅烧热，放宽油，放入几片生姜炝锅，之后捞出不要，再下入泥鳅炸至表面稍黄。

泥鳅烹上料酒、老抽、盐，之后再放入生姜、大蒜，轻轻翻动一下。

之后在锅内加入清水，以盖住泥鳅还要多一些为准，想要汤多些可多加些水。

本期导读：这道菜肴，自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜，教你家常做法

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片，当做下酒菜来食用。描写古代的英雄好汉们的风格可以用两句话概括：“大碗喝酒，大块吃肉，”大碗喝酒的时候总是不忘的一句：上二斤熟牛肉！比如武松景阳冈打虎之前吃了几斤牛肉，【水浒传】里的英雄好汉们大碗喝酒，大块吃肉，好不快活。可见，牛肉自古以来就是喝酒人最喜爱的下酒硬菜。

在外面买酱牛肉或者在餐馆吃酱牛肉，一般比较贵，一盘就得几十块钱，量也不多，吃着不过瘾，自己在家做酱牛肉，经济实惠，干净还卫生，吃着放心，教你酱牛肉的家常做法，颜色红润，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而透明，切片不散，味道和大厨做得一样好，大块吃肉，过瘾。下面分享下详细做法：

还记得小时候吃过的一口咬下去，酥到掉渣的油酥饼吗？你还记得那个味道吗？今天我们分享一款甜味儿油酥饼的做法，简单方便好操作，重点是一口咬下去酥到掉渣，满满的芝麻香气，香甜酥脆。想吃，就动手做起来吧！ 红糖：红糖50克+10克面粉+5克白芝麻 白糖：白糖50克+10克面粉（也可加芝麻）

By 小厨娘咿呀

1、面粉中加入80克开水搅拌成絮状，再加入80克凉水，继续搅拌，揉成光滑的面团。

2、有好的面团不用醒发，直接赶成一个大饼，抹上油酥（2勺面粉+2勺油混合调成糊就是油酥～哈）。从一边开始卷卷成一个长条卷，切分成八个均等分量，两边收口并擀压成圆饼状，包裹住糖（50克糖10克面粉混合），擀压成长舌状，表面洒上白芝麻，适当的将白芝麻擀压一下稳稳的沾在面上。

秋风起，蟹脚痒，最爱母蟹肥膏香～从小就爱生腌呛味的我，每年都会做上几瓶醉蟹，挑选黄肥膏厚的母蟹，配上精心熬制的汤料，静待数日，美味佳成～

By 呱呱咕呱

也许人类的本质就是真香吧，有些东西吃第一口觉得不喜欢，吃多几口以后反而爱上了。蚝仔和蛋一起煎，滑嫩嫩的特别香。刺溜一口吸进口中，咀嚼几下再咽下肚子，口齿间还留着诱人的海鲜味，不知不觉就吃完了一碗饭。偶尔还要再添一碗。

我现在一米六八的个头，一部分归功于老爸老妈的优良基因，一部分自然要归奶奶做的蚝仔煎蛋啦。对了，挑食真的是很不好的习惯啊，小朋友不要挑食哦。

材料准备：蚝仔半斤，鸡蛋2～3个，盐适量

生蚝清洗干净，滤掉多余水份。然后倒入预热好的油锅，翻炒到半熟。

旅行中，除了能欣赏美丽的风光、品尝地道的美食、感受特色的文化，还能遇到形形色色的人。或许他们只是芸芸众生中的一位，努力地过着平常百姓的生活，然而他们却时常让我感动。此次浙江象山之行，我来到一家普通的面馆，老板是一位年轻的帅小伙，用自己的努力经营着这家并不十分起眼的小店，力求能让自己有所作为。他很实在、很真诚，做的面很好吃，而我今天就要来讲讲他做面的故事。

眼前这家店面颜色略显俗气却很显眼的面馆，就是今天故事主人公的店。据当地朋友介绍，这家面店的黄鱼面做的特别好吃，所以我今天特意来尝尝。面店位于象山县城靖南路406号，店面不大，不过具备一家网红店的很多特点。为了不打扰到老板做生意，我特地选下午休息时段来到访。（2019年11月拍摄于浙江宁波象山县。）

与我事先想象的有所不同，老板竟是一位20出头的帅小伙，而且还单身，用他自己的话说：“为了把面店经营好，都没时间谈恋爱，女朋友也找不到。”刚进店内，老板显得有些腼腆，在我表明来意后，他同意接受我的访问，并大方地为我展示了他做面的整个过程。

老板原是一位工厂食堂的大厨，然而面对早九晚五的生活，他认为自己应该趁年轻努力去做点什么，于是就离职创业开了这家黄鱼面馆。至于为什么选择做黄鱼面，这和象山丰富的海洋渔业资源有关，在这里只要去菜场就能买到各种新鲜的海鲜食材。由于店小，大部分的事都得老板自己来做，比如每天早上去菜场买食材。

他选择的是15厘米左右的野生小黄鱼，这样的鱼肉质鲜嫩，且价格实惠。黄鱼洗净去鳞后，需要将鱼骨去除干净。在这个过程中需要非常的仔细，片下的鱼肉中不能残留一根骨头，属于技术活，只有有经验的厨师才能完成。店内所有的鱼片都是老板亲自完成，每天至少要花上2-3个小时，才够一天做面的量。

老板说：这片好的鱼片需要用清水反复清洗几次去腥，然后再用盐揉捏，这样不仅可以让鱼肉入味，还能让鱼肉更加的劲道。至于放哪些料，我也不方便细问。

当看到案板上还剩下这么多鱼骨，我的第一反应是要拿这些鱼骨熬汤，不过老板却把它们扔进了垃圾桶。当我问到扔了是不是有些可惜？老板表示，他经过试验，用鱼骨熬汤，鱼汤颜色会偏暗，这样影响这碗面的卖相，且口味上也不是太好。

为了能熬制出奶白色的黄鱼汤，老板用整条的新鲜黄鱼来熬制，然后去掉残渣，就有了这锅奶白色的汤底。这锅汤每天现熬，一天一锅，这或许是海鲜汤底与普通高汤的不同之处。

简单快手一看就会，美味营养还下饭

By 薯条沾腐乳

很多朋友反映不知道如何做酸豆浆，食与心本期分享酸豆浆/谷浆/米浆的做法并介绍酸豆奶做法。

酸豆浆/谷浆/米浆做法：

特别提示：

酸豆奶做法：

1.最佳做法：做好的酸豆浆/谷浆/米浆与做好的酸奶可单独食用，也可根据个人口味按任意比例混合，做成酸豆奶食用。食与心常用比例为1:1和2:1。

2.趣味用法：手巧的朋友甚至可以尝试混合时做出卡布奇诺的花型哦，或者教小朋友混合出自己喜欢的图案，提高小朋友的食用兴趣，健康又好玩！

3.取巧方法：做好的酸奶与放凉至室温的豆浆/谷浆/米浆混合，即可成为酸豆奶。但这种方法由于豆浆/谷浆/米浆未经乳酸菌发酵，里面的大分子相较酸豆浆/谷浆/米浆更多，而活性益生菌更少，因而营养价值不如最佳做法酸豆浆好。食与心更推荐发酵好后混合的酸豆奶，取巧方法只作时间匆忙时的应急之用。

下面分享食与心本周早餐：

Day 1. 乳酸菌韭菜馅饼+酸豆奶+鸡蛋+黄瓜

Day 2. 乳酸菌韭菜饼+酸奶+鸡蛋+冻樱桃

Day 3. 蒙古月饼+酸豆奶+鸡蛋+黄瓜

泉州人特别喜欢花生酱，无论是主食、配菜、酒料、零食还是家常蘸酱，都喜欢用到花生酱。

主食，卤面要有花生酱，拌面要有花生酱，烧肉粽的调料也要有花生酱。

夜晚出摊的卤料，老板会问：要蘸的还是要摇的？如果你说要摇，那么手摇卤料的酱有很大一部分就是花生酱。

啾啾螺在泉州能形成独特的风味，那绝对绝对就是因为一盘很香很香的花生酱。

很多老板为了让自家的美食吸引人，都在花生酱上下了很大的功夫。比如东街的侯阿婆烧肉粽，比如花巷的老庄卤面，比如西街螺仔芬等等，他们自己配制花生酱，让美食紧紧地抓住了饕餮的味蕾。

何况花生酱不只是在传统美食上大展身手，花生酱堪比沙拉酱，你可以用在吐司上，也可以用在水果蔬菜上，更可以做烘焙，泡成花生奶。

花生酱堪称万能酱，老少皆宜，男女通吃，人人喜欢。

众所周知，花生酱以花生为原料，但花生的好坏很重要，花生发霉变质或是有坏粒，都有致命的黄曲霉素，所以花生酱我建议自己做最安全。

但花生酱制作起来会不会麻烦？今天我就来告诉大家：自家做花生酱，又香又地道，而且很简单！

【花生酱】

一、准备食材：

花生米300g

糖粉15g

盐3g

此配方含糖和盐，不但有滋有味，还能起到一定的防腐作用，但花生酱不建议做太多，一周以内吃完为妥。

如果喜欢原味的，可以不加糖粉和盐。

二、准备工具：

烤箱一台

破壁机一台

最好用破壁机，这样研磨出来的花生酱会又细又绵；如果没有，料理机、搅拌机都凑合着用。

三、操作过程：

1、取一烤盘，将花生置放于烤盘里；

花生烤之前不用洗，但一定要将坏粒去掉。

2、烤箱上下管170°，将花生推进去烤15分钟；

这是根据我家烤箱的脾气而定，大伙一定要随时观察随时调整温度和时间，别烤焦了。

3、烤花生米的中途要记得翻面；

当花生飘香，表面颜色变深，有点花生出油的现象，花生既是烤熟了，取出稍微晾凉。

4、用手将花生红膜搓掉；

留花生白仁。

一：洗衣服

平常大家一般都会采用洗衣液或洗衣粉来清除衣服上的污渍。这样做虽然清洁很彻底，但时间长了的话，难免会让衣服出现褪色问题。鉴于此，不妨试试用过期的啤酒来充当洗涤剂。

采用这种方式来洗涤衣物的话，一方面不但可起到不错的去污渍、除细菌效果；另一方便还能让泡过的衣物不易出现掉色的情况。并且，长期使用的话，还会增添衣物的颜色，帮助其逐渐恢复原来的深色。

具体做法就是：先将衣物放入水中，紧接着倒入清水并保证衣物完全浸泡在水中。然后，将过期的啤酒倒入盆中，接下来要用筷子充分搅拌至均匀。然后将搅拌好的啤酒水浸泡一小时左右，待充分混合溶解，再去对衣物进行揉搓。最后，用清水冲洗几遍就干净了。

二：擦玻璃

最近吃得有点淡，想来点辣的这道红油抄手，吃了就完全停不下来了~ get烹饪美味的秘方，能满足你对食物的所有幻想！赶快戳下方链接抢购吧~ https://totole.tmall.com/

By 太太乐鲜味厨房