【香菇肉丝炒面】材料：鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉

2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，炒制时还要加热，不要煮全熟，要不口感不劲道，放在冷水中投凉，能使面条更劲道

4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅

5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白

‍【什锦炒面】‍材料：鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净

2.将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，猪肉切成丝，姜切丝

3.锅加水烧开，下入面条，将面条煮至8分熟，不要煮全熟，炒制时还要加热，将面条捞出

4.放在凉开水中投凉，捞出，控净水，放在大碗中，面条投凉后，口感更劲道，加入一勺熟油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅

5.锅加油烧热，下入姜丝炒香，下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至变白

6.下入洋葱丝炒香，再下入胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深

7.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀，加入盐，淋入生抽调味，再加入老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【家常胡萝卜鸡蛋炒面】材料：挂面150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净

2.将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水

4.将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

7.下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【鸡丝炒面】 主料：面条（鲜）250克、鸡胸肉150克、胡萝卜1段、尖椒2个、 辅料：植物油2汤匙、芝麻油1汤匙、盐2克、生抽酱油1/2汤匙、老抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜1瓣

制作方法：

1.食材备齐，绿豆芽和尖椒洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜和尖椒切成细丝，鸡肉切成丝

2.锅加水烧开，下入面条煮至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水，放在碗内，加入1汤匙芝麻油，拌匀，防止粘连成一团

3.锅加油烧热，下入鸡丝翻炒至颜色变白，加入葱姜蒜炒香

4.下入绿豆芽、胡萝卜丝、尖椒丝、大火翻炒均匀

5.淋入料酒、生抽酱油、老抽酱油、在加入盐，翻炒均匀，下入面条快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

今天为什么要分享这道菜给大家呢？因为昨天是左宗棠将领纪念日，我家里做了这么一道菜。其实菜谱是1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，与将领左宗棠也没有直接关系。

今天教大家做这道菜，让大家在家就可以吃到扬名美国中餐馆的香脆美味的“左宗棠鸡”。其实做法也是很简单的哦。

鸡腿两个，鸡蛋清半个

青，红椒，适量（喜欢吃辣可以多放），干辣椒几个

大蒜4瓣，姜一小块

生抽两勺，老抽一勺

盐适量，淀粉适量

番茄酱一勺，白糖一勺

料酒适量，米醋一勺

1、鸡腿剔骨洗净，去除多余脂肪（包括鸡皮）改刀成小块，加入一勺料酒，一勺生抽，少许盐，半个鸡蛋清腌制20分钟。

在那个时期的乡村，先祖们很少会杀掉自己的牲畜来吃肉，因为养着牛羊，就可以有无尽的奶喝。

而在挤奶的过程中，他们会将动物的胃做成水袋用来装奶，在这个过程，他们就发现袋子里的奶有一部分的奶就凝成了半固体。他们当然不知道，这种凝结是因为自然界细菌会分解奶中的乳糖，生成乳酸，才使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝结成块。

但总有勇敢的人，耐不住好奇心的驱使，尝了一口这块固体，结果吃下之后发现味道浓郁，而且能放更长的时间。

至此，奶酪就进入了人们的生活。从普通百姓到皇室，有人的地方就有奶酪。中世纪的欧洲，一些法国、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一块难求。

制作奶酪的常见原料乳有四种：牛奶、水牛奶、绵羊奶和山羊奶。可以说奶酪是乳品的变奏曲，是一种更浓缩更持久更具风味的食物。

乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。

产地，比例，湿度，制作工艺等因素的不同，又会丰富奶酪的品类，同样的一种奶酪大也可采用不同的原料乳。

在全世界，有据可查的奶酪（Cheese）竟有1831种多么多！它们来自74个国家，它有多种分类方法，比如根据产地、工艺、奶源、质地、熟成、颜色、用途等特点来分。

在今天的文章里，我会按照质地介绍五大类奶酪，并带大家认识全世界的知名奶酪，来帮助大家get日常最佳吃法。

特点：乳脂含量达到骇人的48%，是奶酪中的胖子，含水量也远超同类

口感：偏咸，味道有点像中国咸鸡蛋的蛋清

《风味人间》纪录片中就曾经介绍了蓝霉干酪，讲述了三大蓝霉干酪之一的霍克福蓝纹奶酪。这类奶酪，蓝色的霉菌斑由内及外，形成错落有致的花纹，因为含水量高，所以一碰就会掉。

看起来给人一种温柔的错觉，但当它端到你面前，闻一会你就知道它的厉害。经过霉菌发酵的蓝纹奶酪，有一种咸腥的矿物质味，但放轻松，找到了吃法，其实这种风味就跟榴莲一样，让喜欢的人着迷。

蓝纹奶酪可以直接涂抹，做成面包烘烤后风味更为浓烈，也可以搭配蜂蜜或者贵腐酒来吃。

推荐：杜嘉薇塔冈古佐拉 / 产地意大利

冈古佐拉干酪一般被制成大桶形，在成熟时，边缘会鼓起，就像即将决口的河堤一样。

靠近边缘部分可能会略微发灰。气味如麝香，分布不规则、不均匀的蓝色霉菌条纹及色块为这种味道浓厚如奶油一般的奶酪带来辛辣刺激的味道。口感丰盈，入口即化回味甘甜，可搭配坚果，水果等即食，适合配香槟、甜葡萄酒。

特点：半硬质奶酪的含水率在35% ~ 45%之间

口感：半硬质奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性

半硬质奶酪有许多种，波伏洛干酪（Provolone）、马背奶酪（Caciocavallo）, 卡秋塔奶酪（Caciotta）, 意塔里克奶酪（Italico）、托玛奶酪（Toma）等等。

这一类的奶酪，熟化期较长，成熟时间最长可持续6个月。可以直接入口品味，还可以用于三明治、奶汁烤菜等各种菜肴，且操作非常方便。

同时因为它极易溶解，所以用来入菜也是最佳的选择。它常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸，再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒。

推荐：萨酡芒特摩干酪 /产地美国

萨酡，美国的80年老品牌。这个品牌的芝士产品还挺值得推荐的。它以出产个性口味奶酪著称，焦糖味、咖啡味、柑橘姜味、覆盆子味、葡萄酒味，甚至是黑胡椒味、香醋味……解锁的过程就很有趣。

而这款萨酡芒特摩因其独特的口味和香气，被奶酪爱好者认为是“萨酡最好吃的一款”。这款美国原产特色奶酪，需要发酵9-10个月。它散发着天然的甜果香，入口有浓郁的奶香，并带有标志性的钙化结晶颗粒质感。

这是一种只有高品质，成熟期久的奶酪才具备的特质。

特点：含水量低，仅为 30%~40%，比软奶酪陈年更久

口感：口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉

奶酪，本就是十倍浓缩的牛奶精华，而硬质奶酪更有时间的加持，因此风味会更强烈一些。

含水量越低、质地越硬、品质越好的奶酪需要更长时间的熟成才能到达完美状态。而经过挤压的硬质奶酪含水量更低，质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪，可以说非常珍贵了。

双皮奶是来源于广东顺德的一道非常有特色的粤式甜品，虽然看起来像孩子吃的果冻，但是正宗的双皮奶并不是Q弹的，而是入口即化的滑嫩，奶香浓郁，甜而不腻！天冷的时候吃一碗热乎乎的蜜豆双皮奶，天气热的时候来一碗透心凉的奥利奥芒果双皮奶，真的是特别惬意的享受！

《舌尖上的中国》曾经记录了顺德双皮奶的制作全过程，双皮奶首先对于牛奶的选择是有讲究的，必须选择乳脂含量较高的牛奶，这样脂肪颗粒才能漂浮到表面，才会形成完美的奶皮，表面是甘甜的双层奶皮，下面是爽滑、入口即化的奶冻，这才是正宗的双皮奶。而水分含量较多的牛奶，或者脱脂牛奶是不适合做双皮奶的。

还记得《向往的生活》中何炅做的双皮奶吗？看到双皮奶成功的那一刻，何炅开心得像个孩子！所以外面卖十几块、二十几块一碗的双皮奶，做法真的很简单，只需要一盒牛奶、两个鸡蛋，而且今天跟着我来做，剩下的蛋黄也不会浪费哦！

主要食材：鸡蛋2个，牛奶250克，白糖（木糖醇）20克，柠檬汁5克，蜜豆一勺，芒果1个。

【具体做法】

1、准备食材，鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬。我用木糖醇来代替白糖，柠檬汁可以去腥。

2、牛奶倒入奶锅中加热，牛奶开始冒小泡泡，即将要煮开的时候赶紧离火。

3、将牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，静置等待表面的奶皮形成。

4、两个蛋清分离到碗中，加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥，将蛋清搅打均匀。

5、牛奶表面的奶皮形成之后，将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于后面奶皮能够漂浮上去。

6、蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍，再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中。

金秋十月的大闸蟹最养人

By 甘心1089

1、清洗大闸蟹，用刷子刷下正反两面就好。